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De la cocina puertorriqueña

Serenata de bacalao

Con esta receta, puedes combinar las proteínas del pescado y los nutrientes de los vegetales.

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INGREDIENTES

  • 2 libras de bacalao
  • 1 taza de leche baja en grasa
  • 1 libra de papas, con cáscara, cortadas en lascas de ¼ de pulgada
  • 2 libras de viandas y vegetales, tales como malanga o yautía (taro root), panapen o frutipan (breadfruit), pelados y cortados en lascas de ¼ de pulgada
  • 4 plátanos verdes, pelados y cortados en lascas finas
  • 1 cebolla morada grande
  • 2 cucharadas de vinagre sherry, más una cucharadita
  • 2 cucharadas de alcaparras

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  • 2 cucharadas de olivas Kalamata cortadas en trocitos
  • 4 cucharadas de pimientos rojos asados
  • 3 cucharadas de cilantro picado finamente
  • 2 huevos, hervidos, sin cáscara y cortados en trozos pequeños
  • Sal al gusto
  • Cilantro picado finamente para adornar

Para el mousse de aguacate

  • 1 aguacate, pelado, cortado en lascas
  • ¼ taza de yogur bajo en grasa, preferiblemente griego

Para el aderezo

  • 3/4 taza aceite oliva
  • ¼ taza vinagre blanco
  • 2 dientes de ajo pequeños, picados

PREPARACIÓN

  1. Remoja el bacalao la noche anterior, cambiar el agua unas tres a cuatro veces para quitar el exceso de sal.

  2. Coloca el bacalao en una sartén honda con tres tazas de agua y una taza de leche, cocina a fuego bajo por unos 20 minutos. Desmenuza y saca todas las espinas.

  3. Cocina las papas en agua con poca sal, a fuego mediano por unos 15 minutos o hasta que estén cocidas.

  4. Cocina los plátanos en agua con poca sal, a fuego mediano por unos 10 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.

  5. Cocina las viandas y/o vegetales por unos 12-14 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.

  6. Corta la cebolla en lascas muy finas y saltea en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante unos 3 minutos. Añade una cucharadita de vinagre sherry y revuelve. Retira las cebollas.

  7. Calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego mediano. Cuando comience a burbujear, añade el ajo. Quita la sartén del fuego. Deja que el ajo adquiera más calor del aceite durante unos 30 segundos. Añade el resto del vinagre.

  8. Añade el bacalao desmenuzado, alcaparras, pimiento, olivas, huevo y el aderezo de aceite de oliva y cebolla. Mezcla bien.

  9. Mezcla la pulpa de aguacate y el yogur en un procesador de alimentos hasta que adquiera una textura cremosa.

  10. Para servir, colocar una capa de papas en el fondo del plato. Añade la mezcla de bacalao. Coloca encima una capa de malanga o la vianda que hayas usado. Añade otra porción de mezcla de bacalao. Colocaa encima una capa de lascas de plátano. Cubre con las cebollas y el mousse de aguacate. Adorna con el cilantro y unas gotitas de aceite de oliva.

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