PREPARACIÓN

1. Calentar el horno a 350° F.
   
   
2. Cortar a lo largo cada chayote en dos mitades, remover las semillas y hacer un pequeño orificio en las dos mitades usando una cuchara.
   
   
3. Untar las ocho mitades por ambos lados con aceite de oliva, aproximadamente una cucharada. Rociar sal y pimienta. Colocar las mitades boca abajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel encerado. Hornear por 15 minutos. Reservar.
   
   
4. En una olla mediana, echar el caldo de pollo a fuego alto. Añadir el arroz y una pizca de sal y dejar hervir hasta que el líquido se evapore, unos 20 minutos. Bajar el fuego y dejar cocinar tapado a fuego lento por unos 10 minutos.
   
   
5. En una sartén amplia, verter el aceite restante y calentar a fuego mediano bajo. Una vez caliente, echar las cebollas y cocinar 2-3 minutos. Agregar los otros vegetales y cocinar otros cinco minutos.
   
   
6. Agregar la carne, paprika, Bijol, sal y pimienta al gusto. Revolver y aumentar el fuego a mediano alto hasta dorar la carne.
   
   
7. Mezclar bien el arroz con la carne.
   
   
8. Rellenar las mitades de chayotes, cubrir con queso y colocar en el asador por 5 minutos o hasta que se doren.
   
   
9. Sirva dos mitades y un poco de relleno al lado en cada plato.
   

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