
— Marisa Zanganeh
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Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 libra de bacalao sin espinas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca, cortada en daditos
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 3 tomates, pelados y picados
- 3 cebollinos, picados en rebanaditas
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de paprika ahumada
- 2 latas de garbanzos de 16 onzas cada una, escurridos
- 8 onzas de caldo de pollo bajo en sal
- 1 hoja de laurel
- ½ libra de papas roja, cortadas en dados pequeños
- Sal y pimienta blanca molida para sazonar
- ½ libra de acelgas limpias y cortadas en rebanadas medianas
PREPARACIÓN
- Una noche previa a la preparación, colocar el bacalao en agua fría para quitarle la sal. Cambiar el agua al menos dos veces en un periodo de 14 horas. Descartar el agua.
- Cocinar el bacalao en agua fresca a fuego mediano hasta que hierva. Luego, escurrir, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.
- En una cazuela honda, calentar el aceite a fuego medio bajo y sofreír la cebolla 2 a 3 minutos hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el tomate, un tallito de cebollino picado en rebanadas y el vinagre. Cocinar durante 3 a 4 minutos a fuego medio bajo.
- Agregar el bacalao y los garbanzos. Añadir la paprika, una pizca de pimienta blanca y revolver. Echar el caldo de pollo, la hoja de laurel y las papas. Cocinar por 15 minutos sin tapar, a fuego medio bajo.
- Agregar las acelgas y dejar cocinar, tapado, otros 5 minutos. Ajustar la sazón. Adornar con el resto de los cebollinos.
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