Fácil y rápido

Camarones ahumados con chipotle

Una receta picante con especias frescas.

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Rinde 6 porciones

Ingredientes

  • Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 tomates grandes, cortados en cuartos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo

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  • 3 chiles chipotles en adobo y 1 cucharada de adobo
  • 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados, con las colas
  • ½ cucharadita de sal, preferiblemente kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1∕³ de taza de vino blanco seco, como el Pinot Grigio
  • ¼ de taza de jugo fresco de limón
  • 1 cucharadita de hojas de orégano fresco, picadas
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado, para adornar

Preparación

Para la salsa:

1. Coloque la rejilla para asar a unas 5 pulgadas de la fuente de calor y precalienta el asador.

2.  Rocíe la bandeja para asar con aceite en aerosol. Coloque en ella los cuartos de tomate, la cebolla y el ajo. Rocíe las verduras con aceite. Ase de 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y estén carbonizadas en los bordes. Deje enfriar durante 10 minutos.

Camarones ahumados con chipotle - Receta de Ingrid Hoffman

Camarones ahumados con chipotle. — Foto: Andrew Meade/Courtesy of Ingrid Hoffman

3. Vierta los tomates, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Agregue los chipotles y el adobo y haga puré la mezcla.

Para los camarones:

1. Rocíe una sartén antiadherente grande con aceite y caliente a fuego medio-alto. Sazone los camarones con sal y pimienta. Colóquelos en la sartén y cocine alrededor de 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos en el centro. Páselos a un plato.

2. Añada el aceite de oliva a la sartén y caliente a fuego mediano. Agregue el puré de chipotle, el vino y el jugo de limón y déjelo que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa.

3. Vierta los camarones a la sartén, agregue el orégano y cocine por alrededor de 1 minuto hasta que los camarones estén calientes. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire del fuego, decore con el cilantro y sirva caliente.

Cómo seleccionar el pescado

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