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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 6 ruedas de sierra
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de polvo de ajo
• 1 cucharada de polvo de cebolla
• 1 cucharadita de tomillo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla española mediana, picada en trocitos pequeños
• 4 ajos en rebanadas finas
• ½ pimiento rojo, sin semillas ni venas, en daditos pequeños
• 1 lata de 13.4 onzas de leche de coco
• 1 1/2 cucharada de polvo de curry
• ½ taza de caldo de pescado
• 1 ramita de limoncillo, cortado en 4 trozos
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• 4 papas rojas peladas, cortadas en daditos medianos
• Aderezo (hojas de cilantro picadas)

Vea también: Entieda su diagnóstico de diabetes.

PREPARACIÓN

1. Mezclar los polvos de cebolla, ajo y tomillo con sal y pimienta al gusto.  Adobar el pescado con esta mezcla.
   
   
2. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia, fuego mediano alto. Colocar las rebanadas de pescado por turnos y cocinar por dos minutos cada lado. Reservar.
   
   
3. En la misma sartén, echar el resto del aceite, colocar la cebolla y cocinar de 2 a 3 minutos a fuego medio bajo. Agregar el ajo y el pimiento y dejar cocinar de 2 a 3 minutos a fuego bajo. Añadir la leche de coco y revolver.
   
   
4. Disolver el curry en el caldo de pescado y agregar con el limoncillo, el jengibre y las papas al resto de los ingredientes. Cocinar a fuego medio bajo por 5 minutos tapado.
   
   
5. Agregar el pescado y tapar. Cocinar a fuego medio por unos 10 minutos adicionales.  Remover los trocitos de limoncillo.
   
   
6. Para servir, adornar con cilantro.