— Stephen J. Cohen/Getty ImagesPara mí no hay mejor comida casera que el pollo asado, es la prueba de un buen cocinero. El pollo asado puede ser una comida de preparación fácil y en una sola cacerola, si se utiliza mucho ajo y hierbas y se rodea el pollo de verduras. Simplemente póngalo en el horno y sáquelo pasada una hora. Todas las culturas en América tienen su propia versión, muchas veces celosamente mantenida en secreto, con diferentes sabores y diferentes puntos de cocción, pero siempre con la misma sensación de comida casera.
4-6 porciones
- 1 pollo para asar de 3 a 4 libras, entero y de buena calidad.
- 1 limón fresco, o en conserva.
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- Sal marina, o kosher y pimienta fresca molida al gusto.
- 6 dientes de ajos pelados.
- 1 manojo de hierbas frescas, como romero, salvia y tomillo, además de otras hierbas mezcladas para adornar.
- 1 cebolla, sin pelar y cortada en cuatro.
- 2 papas cortadas en cuatro.
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cuatro.
- 1 zucchini (zapallito italiano), cortado en cuatro.
- 2 cucharadita de za’atar.
- 1 cucharadita de zumaque.
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PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 425ºF. Engrase ligeramente el fondo de un recipiente con mantequilla o cúbralo con papel manteca.
Corte el limón a la mitad y embadurne el pollo con el jugo de una mitad y luego con más o menos una cucharada de aceite de oliva. Salpimiente, poco si utiliza limón en conserva.
Rellene el pollo con la otra mitad de limón, unos cuantos dientes de ajos y las hierbas. Coloque el pollo en el recipiente con la pechuga hacia arriba. Vierta el resto de ajos, cebolla, papas, zanahoria y zucchini alrededor del pollo. Embadúrnelo con el resto del aceite de oliva y salpíquele za’atar y zumaque. Ase el pollo por 60 minutos, embadurnándolo ocasionalmente.
Reduzca la temperatura a 375ºF y áselo hasta que no bote jugo cuando hinque el muslo, unos 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 110ºF. Saque el pollo del hormo y déjelo reposar aproximadamente 10 minutos, si desea, colocando un plato debajo de las piernas para levantarlo un poquito y hacer que los jugos fluyan hacia la pechuga.
Para preparar la salsa, ponga el recipiente de asar con todo lo que ha quedado, a fuego moderado. Vierta aproximadamente ½ taza de agua en el recipiente, para adelgazar el líquido, rascando el fondo para incorporar a la salsa cualquier trozo pegado al recipiente. Deje hervir a fuego lento unos minutos y luego viértalo en un recipiente y retire la grasa para poner en la mesa.
Pase el pollo a una fuente de servir, rodéelo con las verduras y salpíquele hierbas frescas para adornar.
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