De 24 a 30 colas de camarón y 1½ tazas de salsa(de 8 a 12 porciones como aperitivo)

Camarones

• 1/2  taza de vermouth blanco seco.
  
• 1/4 de taza de gin.
• 1 cucharadita de bayas de enebro (15 aprox.), trituradas.
  
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra.
  
• 1/8 de cucharadita de sal. 
  
• 1½ libras de camarones grandes (tamaño 16-20), pelados y sin vena.

Salsa

• 1 taza de mayonesa de alta calidad2 cucharaditas de jugo fresco de limón. 
  
• 1½ tazas de cáscara de limón rallada fina.
• 1½ cucharaditas de ajo picado.
• 1/2 cucharadita de bayas de enebro (7-8 aprox.), trituradas y picadas finamente.
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra.
• 3/4 de cucharadita de mostaza Dijon.
• 1/16  de cucharadita de pimienta de cayena.
• 2 cucharaditas de gin.
• 1/3 de taza de aceitunas verdes rellenas, picadas finamente y bien escurridas.
• 3 cucharadas de cebollas para cóctel, picadas finamente y bien escurridas.
• 1 cucharada de perejil italiano, picado finamente Sal.

Para preparar los camarones: En una olla mediana-grande con tapa que cierre bien, vierta el vermouth, el gin, las bayas de enebro, la pimienta negra y la sal. Caliente la mezcla a fuego alto hasta que hierva. Agregue los camarones, cubra y deje cocinar durante 1 minuto. Retire la tapa y revuelva los camarones. Tape nuevamente y cocine hasta que los camarones estén cocidos tres cuartas partes, cerca de ½ a 1 minuto más. Retire la olla del fuego y deje los camarones en el líquido para que se terminen de cocinar, revolviendo de vez en cuando. Antes de servir, deje enfriar los camarones en el líquido dentro de la refrigeradora, hasta que estén bien fríos.

Para preparar la salsa: En un tazón agregue la mayonesa, el jugo de limón, la cáscara rallada, el ajo, las bayas de enebro, la pimienta negra, la mostaza y la pimienta de cayena y mezcle en un procesador de alimentos hasta que todo combine bien. Pruebe y agregue sal, si es necesario. Antes de servir, refrigere, por lo menos, durante 1 hora, para que los sabores se suavicen.

Sugerencias para servir: Vierta la salsa en un plato pequeño y colóquelo en una bandeja, rodeado por los camarones. En un vaso pequeño para martini, coloque un puñado de verduras gourmet, vierta un poco de salsa y cuelgue unos cuantos camarones alrededor del borde del vaso. Si cuenta con una buena colección de vasos para trago corto, coloque un camarón en un vaso y agregue un poco de salsa.