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Dieta para diabéticos

Sopa de frijoles negros

Pruebe esta receta para cocinar rápidamente una sopa alimenticia.

He aquí una versión rápida pero con el mismo gran sabor.

Porciones: 4
Tamaño de una porción: 1 taza

INGREDIENTES

  • 1 cdta aceite canola
  • 1/4 taza sofrito
  • 1 taza jamón bajo en grasa, picado en cuadritos
  • 2 latas, de 15-oz cada una, de frijoles negros en agua, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas caldo de res, bajo en graso y sodio
  • 4 cdas huevo duro, picado

Vea también: Entrevista con la chef Diana Kennedy, experta en cocina mexicana.

PREPARACIÓN
 
1. Calentar el aceite en una cacerola mediana y cocinar el sofrito y jamón por 3-4 minutos.

2. Añadir los frijoles y el caldo y cocinar hasta hervir. Tapar, reducir a fuego lento, y hervir suavemente por 20 minutos.

3. Remover 1 taza de sopa y muela opase por la licuadora. Regresar el puré de frijoles a la sopa. Cocinar por 2 minutos y servir.

4. Adornar cada porción con 1 cda de huevo.

*Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.

También le puede interesar: Calculadora del Índice de Masa Corporal.

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