He aquí una versión rápida pero con el mismo gran sabor.
Porciones: 4
Tamaño de una porción: 1 taza
INGREDIENTES
- 1 cdta aceite canola
- 1/4 taza sofrito
- 1 taza jamón bajo en grasa, picado en cuadritos
- 2 latas, de 15-oz cada una, de frijoles negros en agua, escurridos y enjuagados
- 2 tazas caldo de res, bajo en graso y sodio
- 4 cdas huevo duro, picado
Vea también: Entrevista con la chef Diana Kennedy, experta en cocina mexicana.
PREPARACIÓN
1. Calentar el aceite en una cacerola mediana y cocinar el sofrito y jamón por 3-4 minutos.
2. Añadir los frijoles y el caldo y cocinar hasta hervir. Tapar, reducir a fuego lento, y hervir suavemente por 20 minutos.
3. Remover 1 taza de sopa y muela opase por la licuadora. Regresar el puré de frijoles a la sopa. Cocinar por 2 minutos y servir.
4. Adornar cada porción con 1 cda de huevo.
*Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.
También le puede interesar: Calculadora del Índice de Masa Corporal.
¿Qué opina?
Deje su comentario en el campo de abajo.
Debe registrarse para comentar.
Ingrese | InscríbaseMore comments »