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Dieta para diabéticos

Pescado estilo Veracruz

Una receta saludable de la cocina mexicana para deleitar a sus comensales.

In English | En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo puede comprar en los mercados latinos.

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES  

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana, picada fina
  • 2 dientes de ajo, machacado
  • 4 tomates pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños
  • 1/4cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de clavos de especie, en polvo
  • 1 jalapeño, cortada en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o 1/4 taza jalapeño enlatado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 6  aceitunas verdes rellanas, rebanadas en ruedas
  • 2 libras filete de huachinango u otro pescado de carne blanca, cortada en 8 pedazos

Vea también: Entrevista con la chef Diana Kennedy, experta en cocina mexicana.

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 350ºF. En un sartén mediano caliente el aceite a fuego mediano y sofría el ajo y cebolla unos 3-4 minutos. No deje que el ajo se dore.

2. Agregue los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocine a fugo lento por 3 minutos. Añada el jalapeño, alcaparras y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos.

3. Coloque el pescado en un molde de hornear 13 x 9 x 2-pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cubra con la salsa. Hornee por unos 25-30 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

*Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.

También le puede interesar: Calculadora del Índice de Masa Corporal.

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