Frijoles refritos. — Corbis
Rinde 5 porciones (tamaño de una porción: ½ taza)
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite canola
- ¼ taza de cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- ½ pimiento verde o rojo, picado
Vea también: Fiesta de frijoles caritas y camarones.
- ¼ cucharadita de chile en polvo o ají prensado
- ¼ cucharadita comino, en polvo
- ¼ cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
- 2 latas —de 15 onzas cada una— de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 taza de caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
- 2 cucharadas de cebollas picadas (opcional)
PREPARACIÓN
1. Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego mediano-alto y sofría las cebollas, ajo y pimiento por 3-5 minutos.
2. Añada el chile picante en polvo, comino y cilantro y sofría 1-2 minutos.
3. Agregue las habichuelas, el caldo y la sal y cocine por 3-5 minutos.
4. Muela las habichuelas con un majador de papas o tenedor. Baje a fuego lento y cocine por 10-15 minutos, revolviendo varias veces hasta que los frijoles queden espesos. Adorne con cilantro y cebollas, si lo desea.
Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.
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