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Fríjoles refritos - Receta de Dennise Oller

Frijoles refritos. — Corbis

Rinde 5 porciones (tamaño de una porción: ½ taza)

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite canola
  • ¼ taza de cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • ½ pimiento verde o rojo, picado

Vea también: Fiesta de frijoles caritas y camarones.

  • ¼ cucharadita de chile en polvo o ají prensado
  • ¼ cucharadita comino, en polvo
  • ¼ cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
  • 2 latas —de 15 onzas cada una— de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de cilantro picado (opcional) 
  • 2 cucharadas de cebollas picadas (opcional)

PREPARACIÓN

1. Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego mediano-alto y sofría las cebollas, ajo y pimiento por 3-5 minutos.

2. Añada el chile picante en polvo, comino y cilantro y sofría 1-2 minutos.

3. Agregue las habichuelas, el caldo y la sal y cocine por 3-5 minutos.

4. Muela las habichuelas con un majador de papas o tenedor. Baje a fuego lento y cocine por 10-15 minutos, revolviendo varias veces hasta que los frijoles queden espesos. Adorne con cilantro y cebollas, si lo desea.

Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.

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