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Porciones: 12
Tamaño de una porción: 1/2 taza

INGREDIENTES

  • 2 lb papas rojas, peladas cortadas en cuadritos y cocidas
  • 1/4 cdta sal
  • 1 cebolla blanca o amarilla, pequeña, picada fina
  • 2 huevos, duros, pelados y cortados en cubo
  • 1 taza de zanahorias y guisantes dulces, congelados, a temperatura ambiente
  • 1 cda aceite oliva, extra virgen
  • 1-2 cdtas vinagre de cidra de manzana
  • 1 manzana, mediana, pelada y picada en cubo
  • 4 cdas mayonesa, baja en grasa
  • 3-4 pimientos morrónes, estilo español (opcional), en tiritas


PREPARACIÓN


1. Combine todos los ingredientes y mezcle bien.

2. Decore con los pimientos morrónes, si desea. Sirva inmediatamente o refrigere antes de servir.
_____________________________________________________________
Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.

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