Porciones: 12
Tamaño de una porción: 1/2 taza
INGREDIENTES
- 2 lb papas rojas, peladas cortadas en cuadritos y cocidas
- 1/4 cdta sal
- 1 cebolla blanca o amarilla, pequeña, picada fina
- 2 huevos, duros, pelados y cortados en cubo
- 1 taza de zanahorias y guisantes dulces, congelados, a temperatura ambiente
- 1 cda aceite oliva, extra virgen
- 1-2 cdtas vinagre de cidra de manzana
- 1 manzana, mediana, pelada y picada en cubo
- 4 cdas mayonesa, baja en grasa
- 3-4 pimientos morrónes, estilo español (opcional), en tiritas
PREPARACIÓN
1. Combine todos los ingredientes y mezcle bien.
2. Decore con los pimientos morrónes, si desea. Sirva inmediatamente o refrigere antes de servir.
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Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.
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