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Porciones: 8
Tamaño de una porción: 1 taza con 1 presa de pollo

INGREDIENTES

• 2 cdas aceite de oliva
• 2-3 dientes ajos, machacados
• 1/4 cdta orégano
• Una pizca de pimentón (páprika)
• 1/4 cdta sal
• Una pizca de pimienta negra
• 1 pollo de 3-lb, picado en 8 presas, sin piel, y con la grasa visible removida
• 2 cdtas aceite canola
• 1/8 cdta achiote en polvo
• 2 cdas sofrito
• 1/2 taza salsa tomate
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
• 2 tazas agua
• 1 taza arroz crudo, grano largo
• 1 taza guisantes dulces (sweet peas), congelados
• 2 cdas pimiento morrón estilo español (opcional)
  

PREPARACIÓN

1. Combine el aceite de oliva, orégano, pimentón, sal, y pimienta negra en un recipiente grande. Añada el pollo y deje reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora.

2. Caliente el aceite canola en una cacerola grande. Añada el achiote y revuelva hasta que el aceite se ponga anaranjado. Añada el sofrito y los pimentones y cocine por 2-3 minutos. Agregue el pollo y sofría por 5-6 minutos. Añada la salsa tomate, baje a fuego lento, cubra, y cocine por 10-15 minutos. Revuelva varias veces.

3. Añada el caldo de pollo y el agua y cocine hasta hervir. Baje a fuego lento, añada el arroz, cubra, y cocine 15 minutos. Añada los guisantes, tape, y cocine por 5 minutos más. Adorne con un trozo pequeño de pimiento morrón español, si desea.
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Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA).