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Frijoles negros y arroz

In English | Moros y cristianos es un plato cubano muy conocido. Se supone que el nombre se refiere a las guerras entre los moros, (que eran negros) y los españoles (que eran blancos). Es una reliquia de cuando España ocupó a Cuba. Puede usar frijoles negros secos o enlatados. Lleno de proteína y sabor este puede ser un plato principal o un acompañante.

Rinde para 4 - 6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 taza de arroz blanco sin cocinar.
  • Caldo de pollo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubos (aproximadamente 1 1/4 tazas).
  • 1 pimiento verde o rojo, sin semillas y cortado en cubos.
  • 4 dientes de ajo, triturados.
  • 2 latas de 16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 2 paquetes de frijoles negros secos de 1 libra cada uno, cocinados según las instrucciones del paquete).
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 1 cucharadita de chile en polvo (o más, al gusto).
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana-cidra.
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Gajos de limón verde.

 

PREPARACIÓN DE LOS FRIJOLES NEGROS

  1. Cocine el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. En lugar de agua utilice el caldo de pollo.

  2. Mientras se cocina el arroz, caliente el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Sofría las cebollas y los pimientos hasta que apenas empiecen a ablandarse, de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y siga sofriendo por un minuto más. Agregue los frijoles, la pasta de tomate, el polvo de chile, el vinagre, el orégano y la hoja de laurel. Cocine a fuego muy lento por unos 15 minutos.

  3. Retire la hoja de laurel. Agregue sal y pimienta a gusto.

  4. Sirva los frijoles sobre el arroz con los gajos de limón verde.

 

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