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Sabores con Denisse

Triple de salsas para carnes y pescados

Prepare pescado, pollo o lomo de cerdo con tres exquisitos y coloridos adobos.

Esta semana les regalo un especial con dos tipos de carne y un pescado. Tres recetas distintas que tienen la ventaja de que se pueden intercambiar entre sí con las salsas.

Vea también: Pavo borracho al pisco

Comenzamos con un lomo de cerdo en salsa roja. El lomo de cerdo es generalmente una carne limpia y hoy en día lo puede adquirir de muy buena calidad en el supermercado.

Lo importante con esta receta es preparar un buen adobo y dejar que el lomo absorba esos sabores durante un buen tiempo. Aquí dejamos 30 minutos, pero si lo puede dejar más de una hora, la carne quedará más sabrosa.

La salsa roja se logra combinando diferentes tipos de chiles, epazote, ajos, cebolla, cebollinos y un tomate. Note usted que es una salsa natural que irá preparando con esta base de chiles mulato, guajillo, pasilla y New Mexico. Por lo tanto, dedique tiempo y atención suficiente a esta etapa para que la base del sabor quede en su punto.

Llevar control del tiempo de cocción en el horno será fundamental pues no quiere que la carne se seque ni se queme. Al sacarla, déjela reposar unos 10 minutos. Después ya estará lista para cortarla en rebanadas. Es un plato fácil que, además, puede acompañar con ensalada, papas al horno, cuscús, arroz blanco, puré o lo que usted prefiera.

Nuestro segundo plato es un pescado en salsa verde. Para simplificar y generalizar la receta, optamos por la tilapia, lo más neutro posible en términos de pescado. Carne blanca, cierta firmeza sin ser muy dura y sabor ligero.

La base de la salsa verde serán los tomatillos, el cilantro, perejil, los jalapeños y el chile serrano. Las proteínas del pescado se realzarán con el sabor delicioso de esta salsa que bañará los filetes durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. El pescado realmente no necesita de tanto tiempo de adobo, como tampoco requiere de mucho tiempo de cocción. Aquí también ponga atención al tiempo en el horno. Si el pescado se seca, habrá arruinado la receta. Para servir con papas, cuscús, una pasta simple o con quínoa.

Y como no podía faltarnos el pollo, esa carne favorita de los jóvenes, sobre todo aquellos que no han experimentado otros sabores, aquí cerramos con una pechuga al yogurt a la que daremos un toque caribeño.

La salsa requiere de un yogurt de calidad. Busque en el supermercado un yogurt original griego, son los mejores.  Mezcle bien todos los ingredientes, incluyendo el Jamaicanjerkseasoning que le dará el toque vibrante del Caribe a esta receta. Coloque el pollo en el recipiente y cúbralo con más mezcla. La combinación de jengibre, paprika, comino y cáscaras de limón será perfecta para darle a la carne una toque de sabor más allá de lo que esperaríamos de una receta con yogurt. Es un plato muy fácil de preparar y es realmente delicioso. Al igual que los anteriores, lo puede acompañar con ensalada, cuscús, quínoa, papas al horno o cualquier otro acompañante de su preferencia.

Siempre he dicho que cocinar es divertido y requiere de imaginación y creatividad. Aquí les dejo estas tres recetas y les invito a que, después de probarlas, intercambien las carnes y las salsas. Tendrán nueve posibilidades de crear una cena espectacular que agradará a todos. Mi sugerencia para acompañarlas es una copita de vino blanco fresco, sin mucho cuerpo.

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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