La etapa de la mezcla de harina y los demás ingredientes, en realidad nuestro tercer paso, debe realizarse con cuidado y precisión. Cuando llega el momento de añadir el huevo a la mezcla, lo mejor es hacer un hoyo en el centro de la masa de harina e ir mezclando poco a poco. Queremos que toda la masa se beneficie del huevo para que después todo se mezcle mejor. Cuando ya tengamos esta mezcla lista, le colocaremos un paño húmedo por encima pues la humedad es clave para la "respiración" de la masa. Así, la dejaremos reposar unos 40 minutos.

Cuando haya respirado y reposado lo suficiente, pasaremos a mezclar la masa de harina con el puré de calabaza. Verá como todo va adquiriendo esa exquisita tonalidad naranja y será el momento para darle forma a los buñuelos.

En la receta le explico cómo colocar los dedos para que los buñuelos queden en forma de dona, pero usted puede darles la forma que prefiera. En realidad, como todas nuestras recetas, ésta es también muy divertida y le permite a usted jugar con su imaginación a la hora de darle forma a los buñuelos.

Eso sí, cuando comience a darle forma a la masa, ya el aceite deberá de estar caliente. De lo que se trata es de colocar los buñuelos en aceite muy caliente para que se doren rápido y poderlos sacar en unos tres o cuatro minutos, máximo. Cuando los saque, colóquelos sobre papel absorbente para eliminar cualquier exceso de grasa. Rocíe un poco de azúcar refinada y sírvalos calientes. Acompáñelos con una taza de té y déjese llevar por la suave textura y la delicadeza de sabor de tan maravilloso postre. ¡Que lo disfrute!