Sin ánimo de repetirnos, volvemos al quimbombó en esta receta. Sucede que hay platos que vienen acompañados de ciertas estaciones, o tal vez sea que las estaciones vienen acompañadas de ciertos platos. Como prefiera, lo cierto es que un plato de quimbombó, por muchas razones es siempre una buena opción cuando empieza a refrescar.

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En su momento, ya hablamos del valor nutritivo de la okra o quimbombó. Es bajo en calorías y el guiso que hicimos el año pasado, al llevar pollo, tampoco le añadió grasa ni calorías en exceso. Esta vez, hagamos un guiño a la receta y usemos unas chuletitas de cerdo sin hueso. Así es, de esas que encontramos en la sección de carnes del supermercado que a veces nos invitan a comérnoslas allí mismo.

Es muy fácil imaginar el cerdo en este potaje. Al igual que el pollo, la chuleta de cerdo puede integrarse en armonía con el resto de los ingredientes del guiso. Usted se la puede añadir magra al potaje y cocinarla poco a poco con el resto de los ingredientes. Pero también, y en honor al sabor, la puede sofreír un poquito antes y añadirla entonces, cortada en trozos.

Alguien se preguntará si no es mucho cerdo el tener los huesos ahumados y las chuletas en un solo plato. En realidad cada uno cumple aquí una función distinta. Los huesos ahumados le dan más sabor base al caldo, al potaje en sí, un poco para que el quimbombó no se sienta solo en medio de tanta agua. En cambio las chuletas son el elemento sorpresa del plato, aquél que en muchos se convertirá en razón para repetir.