Ya entramos en septiembre. Atrás queda el relajante verano que aprovechamos para experimentar con recetas y modos de preparación muy diferentes. Buscando siempre una alimentación saludable, nos vamos convenciendo de que lo sano no está reñido con el sabor, el gusto y lo que solemos llamar “una buena mesa”.

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Hoy traigo una degustación completa de papas, tres recetas que le rendirán para infinidad de ocasiones y que son muy fáciles de preparar. La primera, nuestras papas al limón y cilantro, tan sencilla en ingredientes como en modo de cocción. Corta las papas, las sofríe, les agrega el limón, los ajos y ¡al horno! Un rato y ya están, las adorna con cilantro y ¡listas! para acompañar cualquier plato, ya sea carne, pollo o pescado. Esta receta la puede variar saltando el paso de sofreír las papas. Yo las sofrío para que queden más firmes y conserven mejor el sabor. Pero las puede hornear directamente si no quiere pasarlas por aceite. Aunque la textura será diferente, quedarán igual de sabrosas.

Nuestra segunda receta, un clásico de la cocina peruana: papas a la huancaína. Este delicioso plato es también muy fácil de preparar. Para este mes de septiembre, en que todavía las temperaturas se mantiene altas, las papas a la huancaína son una opción ideal para acompañar pescado o fiambres (carnes frías). Al hacer la crema, es importante que no le quede muy espesa para que bañe realmente las papas. También esté alerta sobre el color, si le queda muy amarilla es porque habrá usado más ají o aceite de achiote del que lleva. La crema no debe ser blanca pero tampoco muy amarilla; busque el equilibrio en el color y habrá logrado el balance en los ingredientes.