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Sabores con Denisse

Si es el anfitrión: Plato sencillo y elegante

El filete de cerdo en salsa de cilantro le da tiempo extra para disfrutar con sus invitados.

Denisse Oller - Experta en cocina


— Mario Valladares / Cortesía Denisse Oller

En mi profesión de escritora y chef, tengo que servir de anfitriona muy frecuentemente; preparar cenas, cocteles y fiestas para amigos, colegas y clientes. Contrario a lo que se piensa, no lo veo como un trabajo sino como una delicia porque me ofrece la oportunidad de compartir con mis allegados y de ser creativa a la hora de preparar mi menú. Uno de mis objetivos es disponer de tiempo para dedicarle a mis invitados, así que a la hora de decidir qué sirvo, escojo platos que me brinden la flexibilidad que busco.

El menú de hoy, filete de cerdo en salsa de cilantro, lo puedo tener listo de antemano y calentar ligeramente a la hora de servir. Igualmente, si tengo mi carne adobada, ésta se cocina en cuestión de minutos. No puedo contarles las veces que este plato me ha sacado de apuros.

El filete de cerdo, solomillo o cinta de lomo es una pieza de poca grasa, buena consistencia, que absorbe bien el sabor de los diversos marinados y es excelente para cocinarlo a la plancha, a la parrilla y al horno. Es un corte de carne relativamente económico y hasta elegante.

Mi adobo, esa maravillosa salsa de cilantro con la que cubro mi filete de cerdo para acentuar su sabor, es de fácil preparación. Si prefiere el perejil, es un buen sustituto, o usando su imaginación puede hacer su propia versión combinando ambas hierbas y añadiéndole otros ingredientes que sean de su gusto, siempre que armonicen.

Por años se ha creído que la carne de cerdo es poco sana, incluso hasta hace poco, expertos en nutrición y salud recomendaban limitar el consumo de carne de cerdo, pensando que era alta en colesterol. Hoy, otras investigaciones indican que esta carne es tan sana como muchas otras.

Para mejores resultados, cocine este corte de cerdo hasta que registre al menos 145 grados F en un termómetro para carne. Como es una pieza  magra, tiende a resecarse, por eso es preferible parar la cocción a los 145º F ya que seguirá cocinándose con su calor interno.

Deje que la carne repose al menos 10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y quede jugosa.

Antes de cocinarla, es aconsejable que quite cualquier tipo de cartílago o tejido conectivo porque éste con el calor tiende a encogerse y resulta gomoso y desagradable al paladar.

Siempre quite el exceso de marinada y no la use de nuevo pues ya estuvo en contacto con la carne cruda.

Mi filete de cerdo yo lo sirvo con arroz jazmín, una variedad tailandesa que se cocina como el arroz blanco regular pero que es muy aromática y sumamente agradable al paladar. El arroz jazmín, recientemente, está muy de moda por lo que resulta algo más caro que otros tipos de arroz, así que servir uno u otro queda a consideración de su bolsillo.
 
Yo le garantizo que este plato le va a hacer quedar bien a usted con sus invitados y le dejará tiempo para disfrutar y ser la anfitriona perfecta.  


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