El año pasado no cociné mucho con quinoa, ese exquisito grano de los Andes que tanto nos ha alimentado por siglos y siglos. Sin embargo, muchas de las recetas que hemos preparado juntos pueden, y deberían, ser acompañadas por quinoa. Este milenario alimento va con casi todo, posee un alto grado de calcio y aminoácidos y su nivel de proteínas es muy balanceado. En los Andes, la quinoa es ingrediente de comidas, bebidas y medicinas. Su importancia para los habitantes de esas regiones sólo se equipara a la del maíz en México.

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En nuestra receta de hoy vamos a usar la quinoa como relleno. La vamos a usar acompañada de uvas pasas y cebollitas perla, dentro de unos tomates que cocinaremos en el horno. Todo muy combinadito y elegante para que la presencia vaya con el sabor ligero de este plato.

Fíjese que este plato, la única complicación que tiene, si es que se le puede llamar así, es que el relleno tiene que hacerlo por partes. La quinoa merece un tratamiento especial, hay que lavarla bien con agua fría y después cocinarla unos 20 minutos en el caldo vegetal. Si lo prefiere puede usar caldo de pollo o de carne, a su gusto.

También las cebollas perla se cocinan aparte. Eso sí, sólo un minuto en agua hirviendo y de ahí, ¡directo al agua con hielo! para evitar que se sigan cocinando. No olvide que todos irán después al horno junto con los tomates. Los tomates también llevan su cuidado, saque la pulpa y pásela por un tamiz fino.

Una vez que haya completado estos simples pasos ya lo que queda es armar la receta. Dore los demás ingredientes y aceite los tomates para ponerlos en el horno. El resto de los ingredientes del relleno aportan una combinación interesante de sabores, el dulce de las uvas pasas y lo salado de las alcaparras con la textura firme de las pepitas de calabaza. Todo un espectro de sensaciones para el paladar.