Parece que fue ayer que empezamos con las recetas de verano. Y ya casi se nos está acabando la temporada, a ritmo acelerado, día tras día. Por eso, antes de que despidamos nuestras vacaciones y volvamos a los platos más fuertes, vamos a aventurarnos con un ceviche de camarones a la mexicana.

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A diferencia de otros ceviches, como el peruano, por ejemplo, la receta mexicana lleva tomate, rábano, un poco de salsa ketchup, unos chiles serranos y, por supuesto, un poco de aguacate Hass.

Es un plato muy fresco, especial para tardes calurosas en las que tengamos visita de amigos o simplemente, queramos darnos el gusto de aplacar la rutina con un buen ceviche. Le recomiendo que use los camarones pequeños a medianos pues los camarones muy grandes, conocidos como jumbo, no absorben en esta receta todos los ingredientes.

Y es que nuestro ceviche de camarones se parece a un mariachi, mucho color y cada parte aportando lo suyo para que el resultado sea de puro goce. En nuestra receta le damos algunos consejos que debe seguir, por ejemplo, cuando los camarones adquieran el color anaranjado, sáquelos y directo al agua con hielo. Con esto, al igual que en nuestra receta anterior hizo con las cebollas perla, está deteniendo la cocción. Aunque el camarón no esté ya en el agua hirviendo seguirá cocinándose con el calor si usted no lo pone inmediatamente sobre hielo. Un camarón muy cocido tendrá una textura gomosa.

Otra sugerencia importante es cocinarlos sin pelar para que mantengan la textura  firme. Una vez que los pele, después de cocidos, le agregará el limón y los dejará en la nevera durante media hora o más. Se trata de que absorban el ácido del limón antes de recibir el baño de los otros ingredientes.