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Sabores con Denisse

Fácil y al aire libre

Prepare unos pinchos de pollo y piña con salsa verde.

Denisse Oller - Experta en cocina


— Mario Valladares / Cortesía Denisse Oller

Una de las mil maneras de preparar platos con pollo y una de las más divertidas para cocinar al aire libre son los pinchos, esas masitas de pollo entrelazadas con los vegetales y frutas de mi predilección, aderezados con hierbas frescas y condimentos para crear verdaderas tendederas de sabor.

Lo que más me gusta de la receta de hoy es lo atractiva y sencilla pero además sabrosa que tendrá a sus comensales pidiendo más y a los amantes de la cocina suplicándole que comparta con ellos su receta. Por supuesto se refieren al aderezo que es lo que le imprime el sello personal a los pinchos.

Pinchos, brochetas, kebabs, kushis japoneses o espadas argentinas es técnicamente lo mismo: la manera en que por muchos siglos, distintos pueblos preparan la presentación de este ensartado de alimentos en pinchos, estilo que admite infinitas combinaciones.

En cada tipo de pincho se puede jugar con diferentes formas de cocinado: a la brasa, al horno, frito, al vapor, a la plancha. En base a esto se pueden usar unos ingredientes u otros, según convenga, y con buena imaginación para empatar los trozos de alimentos el resultado siempre promete ser apetitoso.

Lo bueno de los pinchos o brochetas es que se pueden mezclar alimentos de distintos grupos, que proporcionan contrastes de sabores y texturas y a pesar de estar juntos cada uno mantiene su propio sabor. Todos los ingredientes que se ensartan en la brocheta deben cortarse en trozos cuadrados, del mismo tamaño y pequeños. Con este mismo nombre se conoce también a los platos que se elaboran mediante esta técnica.

El marinado de las carnes y el baño de aderezo mientras está asándose es el toque de color, aroma y sabor que le pone su “marca registrada”. Tenga en cuenta que al hacer sus pinchos para el BBQ, debe marinar los pedazos de pollo o la carne deseada entre media hora o una hora. El aderezo úntelo con una brocha en los últimos minutos de cocción para que no se queme la salsa. No es recomendable usar la marinada en que adobó la carne porque existe posibilidad de contaminación.

Lo usual para acompañar los pinchos de carnes, es el pan, que incluso a veces se engancha en la brocheta durante la cocción. Esta vez yo elegí el cuscús para darle un carácter morisco al plato.

El cuscús es un plato tradicional de Marruecos y Argelia. El nombre árabe kuskus significa ‘la comida’, es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo molido de tamaño pequeñito sin llegar a ser harina. Se le considera el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo comen diariamente, tanto como los chinos comen arroz. Si no lo ha probado, hágalo, hoy día puede encontrarlo en casi todos los supermercados.

Espero que disfrute de sus pinchos de pollo y piña en salsa verde.
Hasta la próxima en Sabores con Denisse.

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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