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Sabores con Denisse

Kebabs de pollo, el toque maestro, una salsa de tamarindo

Añada pimientos, cebollas cipolinas y tomates.

Con la ola de calor que invade a más de la mitad del país, lo mejor será optar por recetas sencillas que no requieran de mucho tiempo de preparación y que, al degustarse, no caigan pesadas al cuerpo. En este intento, hoy propongo la elaboración de unos kebabs de pollo con pimiento, cebolla cipolina y tomate, a la parrilla y con una refrescante salsa de tamarindo. Se dice fácil... y se prepara aún más fácilmente.

Vea también: Pinchos de pollo y piña con salsa verde

Y es que el kebab, en sus distintas variaciones y desde su origen muy antiguo, ha sido un alimento fijo en la alimentación de los persas, indios, turcos, afganos y paquistaníes. Por su sencillez y por la facilidad con que se prepara, el kebab es una de las comidas rápidas más populares en varios países.

En los Estados Unidos se sirven también varios tipos de kebab, pero en general el más popular es el conocido como shish kebab, que es el que preparamos en esta receta. Nosotros lo haremos con pollo, usted puede variar a carne de res, pescado, cordero o incluso cerdo si lo desea.

Comenzaremos con el adobo de los trozos de pechuga de pollo. Como sabemos, el pollo no necesita de mucho tiempo de adobo, sobre todo si usamos ingredientes que sazonan bien la carne. Una vez que macere el pollo en la mezcla de semillas de cilantro en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta, deje que la carne adquiera sabor por un rato antes de llevarla a la parrilla. Pero de nuevo, cosa de un par de horas, no más.

Los tomates cherry y las cebollas dulces ofrecerán alternativas en el kebab y contrastes con el sabor de la carne. También los pimientos rojos aportarán su toque de sabor amargo en contraste con los tomates y las cipolinas. Además, todos estos componentes del kebab recibirán un baño de salsa de tamarindo que resaltará aún más la intensidad de sus sabores.

La salsa de tamarindo debe quedar espesa, lo cual podemos comprobar con una cuchara; si la salsa se pega a la cuchara ya está lista. Si no se pega, hay que darle un poco más de calor hasta que espese lo suficiente.

El propósito de esto es que la salsa debe adherirse también a los componentes del kebab. Una vez que la untemos, colocaremos el kebab armado sobre la parrilla y vigilaremos que se vaya cocinando por todas partes. A los 5 minutos, añadimos más salsa y le damos una vueltecita al pincho.

Este plato va perfectamente con una ensalada verde, sin muchos ingredientes. Corte unas lechugas frescas, o una col, unos tomates y mezcle o sirva por separado. El kebab es un plato delicioso y nutritivo que no exige complicaciones. No se complique entonces con su acompañamiento. Se trata de comer sano y sabroso, ganándole al calor y disfrutando de un rato al aire libre.

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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