Cuando llega el verano, sólo me apetecen ensaladas de todo tipo y platillos al tiempo... una manera sabia de la naturaleza de compensar el calor de la temporada.

Hoy les traigo una comida estupenda para picnic, para una barbacoa, para la playa… una ensalada de arroz, rica, saludable y súper fácil de hacer.

A mi familia le encanta y es una manera perfecta de que coman más fibra y vegetales. Al incluir el atún, mi plato se convierte en un alimento que cumple con la exigencias de la pirámide alimenticia y que, además, bien podemos disfrutar en las actividades veraniegas fuera de casa.

En mi receta utilizo el arroz integral, porque me encanta su sabor y porque posee mucha más fibra que el arroz blanco y contiene casi el doble de minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro. Tiene más cuerpo, más consistencia a la hora de mezclar con el resto de ingredientes.

Lo que hace de esta receta una maravilla es que, una vez se prepara el arroz integral y se deja enfriar a temperatura ambiente, el resto es mezclar sus vegetales favoritos, unos crujientes, otros de delicada textura para lograr un juego de sabores que se va a complementar con las hojuelas de atún y el aderezo. Al final tienes una ensalada que sorprenderá a todos por su equilibrio, rico sabor y ligereza.

Incluyo el atún en conserva porque además de ser alimento nutritivo, sabroso y muy saludable, cae como anillo al dedo en cualquier dieta sana y en platos a consumir a temperatura ambiente. El inconveniente que presenta el atún para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

Si usted duda del valor del atún enlatado, le cuento que el pescado en conserva alimenta igual que el fresco o el congelado, incluso los expertos aseguran que los agregados como el aceite de oliva, tomate, etc. siempre le aportan sus propios beneficios… Y recuerde: un hábito muy sano es revisar siempre la fecha de vencimiento de los productos envasados; si no tienen, rechácelos y no consuma nunca el contenido de una lata oxidada, abultada o que al abrir suelte cantidad de aire o líquido a presión.

Volviendo al arroz que es mi protagonista principal de hoy; conocido desde hace más de 6,000 años, por ser el alimento estrella de culturas milenarias llega hasta nuestros días aderezado de muchas historias. No quiero entrar de lleno en mi receta sin antes compartir con ustedes esta bonita leyenda de la India. “El Dios Siva creó una bella mujer de la que se enamoró. Ella le puso como condición para casarse recibir un alimento que jamás le llegara a aburrir. Siva no logró encontrarlo y la doncella murió de tristeza. Cuarenta días después, de su tumba brotó una planta desconocida que Siva reconoció como el alimento que su amada deseaba. Recogió sus granos y los repartió a su pueblo.” Había nacido el arroz.