Cuando llega esta época de primavera y verano no hay nada mejor para la cocina que usar los ingredientes frescos de temporada. En las recetas de hoy nuestros protagonistas son los vegetales, con lo cual nos beneficiamos todos.

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Lo primero que traemos a la mesa es una sopa de berro, muy sencilla y refrescante. Para acentuar su firmeza le agregamos unas papas y un poco de calabacín. Nuestra sopa de berro tiene una textura cremosa y un color verde que le da un tono muy gustoso. La puede servir caliente o fría, a gusto del consumidor.

Continuamos nuestro banquete con una deliciosa tarta de vegetales de estación. Muchas veces, le habrá pasado que con los días nota que algunos vegetales comienzan a deteriorarse en la cocina, ya sea por el calor, o en la gaveta del refrigerador por el olvido. Cuando nos damos cuenta, han estado ahí a nuestra vista por varios días, incluso semanas y ya han perdido toda su frescura. Para evitar esos desperdicios, nuestra tarta acepta todo lo que le pongan y más.

Nuestra receta incluye papa, zanahoria, maíz, cebolla, tomate, arvejas, acelga y champiñones, entre otros. Usted, por supuesto puede variar los ingredientes a su gusto o agregar más de los que hemos mencionado. Lo importante es que mantenga la proporción y que siga la misma rutina de preparación y cocción.

La tarta de vegetales es un plato que también puede servirse frío, a temperatura ambiente o acabado de sacar del horno. Es una manera muy sencilla y gustosa de aprovechar los vegetales que le han ido sobrando durante la semana y emplearlos en un plato que bien puede alegrar la mesa familiar de un domingo.

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Lo mejor que tienen estas recetas es que para su preparación, contamos con ingredientes muy frescos. Yo le aconsejo que los compre de los agricultores locales, en las ferias de domingo o en los mercados callejeros que se celebran hoy en día en muchas de las ciudades de los Estados Unidos. A veces en estos mercados el producto suele ser unos centavos más caro que en el supermercado, pero la proporción precio y calidad no tiene comparación.

Cuando compramos directamente del agricultor, estamos adquiriendo un producto fresco, en la mayoría de los casos sin ningún tipo de químicos para su conservación y siempre estaremos contribuyendo al desarrollo de nuestro comercio local. Puede que los tomates u otros vegetales no luzcan tan bonitos o “elegantes”en un puesto de mercado local. Pero le aseguro que tendrán mejor sabor y también que le durarán más.

Para cerrar nuestro festín de la tierra, la mermelada de tomate. Una exquisitez que no es muy comercializada y que sin duda hará las delicias de los comensales y sacará elogios hasta a los críticos más severos. Use nuestras medidas para que no le quede demasiado dulce. Le garantizo que una cucharadita de nuestra mermelada, con un queso de sabor intenso como un Roquefort, un Cabrales o un Manchego, sobre una galletita fina o una rodaja fina de pan serán el cierre ideal para su mesa vegetariana, en la que quedarán complacidos todos los gustos. Una copa de vino Sancerre le vendrá muy bien con estos platos.