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Amantes a la carne

Churrasco, Skirt Steak, carne arrachera

En Sabores con Denisse, la experta de la cocina juega con la preparación de la carne roja.

Denisse Oller - Experta en cocina

— Mario Valladares / Cortesía Denisse Oller

A mi familia le encanta la carne. Si fuera por ellos, la comerían siete días a la semana. Claro, que por motivos de salud, yo les varío su dieta, inventándoles platillos que les satisfagan de igual manera, sin tanta grasa. Pero en esta ocasión, los voy a complacer, eso sí, acompañamos la carne con una muy rica y sana ensalada de berro, jicama y fresas.

Mi corte de esta receta, es conocido como churrasco, “skirt steak”,  en sectores de Suramérica se le conoce como entraña y en México como arrachera o carne de fajitas. Este corte es muy sabroso y jugoso e incluso se beneficia de una buena marinada.  Como regla general, siempre remuevo el exceso de grasa a mis cortes de carne. Cocino preferiblemente al horno, a la plancha  o a la parrilla porque es más sano.

Incluso en estos espléndidos días de verano, una parrillada ofrece la excusa perfecta para reunirse con familia y amigos, y disfrutar al aire libre de una mesa repleta de color y sabor.

Habitualmente yo selecciono cortes de carne con menos grasa,  como solomillo, vacío, bistec de costillar o chuleta de lomo. Al lado, siempre incluyo la tradicional salsa argentina, el chimichurri, una mezcla sabrosa de perejil picadito, orégano, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal e incluso hojuelitas de pimienta picante, a discreción. Yo le añado cilantro porque me gusta la combinación de sabores.

Claro está, en su parrilla siempre debe incluir opciones más saludables, como lo son las aves  (pollo, pavo o codorniz, por ejemplo)  o mi  favorito—el pescado, como bagre, salmón, tilapia, trucha, pargo, abadejo, platija o sardinas, ricas en ácidos grasos omega-3.

Las ensaladas nunca pueden faltar en mi mesa. Es algo que aprendí desde niña  y que le debo a mi madre quien siempre incluía  una rica ensalada y vegetales variados a la hora de comer.

El  berro me encanta por su sabor  crudo muy peculiar,  es ligeramente picante y recuerda en algo a la pimienta  Es uno de  los ingredientes más populares para usar como guarnición por su color verde intenso, su textura crujiente, su sabor único y su facilidad o virtud de acomodarse (mezclarse) bien con otros acompañantes, en este caso la jicama y fresas.

El berro es  una planta originaria de Europa y Asia y consumida desde tiempos remotos, por tanto sus cualidades alimenticias están literalmente probadas: tiene muchos nutrientes, es muy rico en vitamina A, B2, C, D y E, por lo que se hace ideal para incorporarlo a la dieta.  También es rico en calcio, potasio, hierro y yodo y se le atribuyen propiedades diuréticas.  ¡Yo me puedo comer un mazo al día!  

La jicama, también conocida como nabo mexicano, es crujiente, con la textura de una manzana, es baja en calorías y extremadamente versátil: desde consumirla cruda, con sal, limón y chile, o en ensaladas, hasta cocinada en sopas, asada, frita y hasta se toma en refrescos y batidos. ¿Y no has probado el helado de jicama?  

En esta ensalada yo usé fresas, pero puede usar la fruta que le apetezca o la de estación, siempre que armonicen todos los sabores. Con mi aderezo de mostaza de miel, la carne va a pasar a un segundo plano y su familia va a pedirle más ensaladas. ¡Que disfruten!

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