Nuestra receta de quesadillas mexicanas de vegetales al grill continúa la tradición mexicana usando ingredientes que no afectarán su régimen alimenticio y que le ayudarán a complacer a todos los invitados que tenga en cualquier tarde de verano.

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Nada más fácil de hacer que una quesadilla cuando nos sorprenden amigos o familiares. Y en este caso, los vegetarianos se llevan el triunfo porque usamos sólo vegetales frescos de temporada para su relleno. Por supuesto, no puede faltar el queso, pero el resto del relleno será muy ligero de manera que, prepare bastante porque le puedo asegurar que se las comerán todas.

La tortilla de harina, fundamental en la quesadilla, remonta su origen en México a la época colonial en el estado de Coahuila, al norte del país. Se cree que creció en popularidad debido al auge del trigo en la región y a la presencia de colonizadores mesoamericanos, como los tlaxcaltecas, quienes ya estaban familiarizados con el trigo.

Hay muchas recetas de quesadilla en la cocina mexicana e infinidad de versiones en Centroamérica. Podríamos decir que se puede hacer quesadilla de cualquier ingrediente y de ahí la variedad que incluye las de carne, pollo, semillas de flor de calabaza, de maíz y hasta de huitlacoche que es un hongo que crece en el maíz, por sólo mencionar algunas.

Nuestra quesadilla es de vegetales de estación, muy fresca para consumir en el verano y, por supuesto, muy fácil de preparar. Una vez que haya lavado y cortado los vegetales, habrá hecho más de la mitad de la receta. El resto es sólo cocinarlos un poquito pero sin dejar que pierdan su firmeza natural. Lo bueno es que usted puede preparar bastante cantidad del relleno y luego lo va colocando poco a poco en las tortillas cuando monte la quesadilla.

Con nuestra receta le sugerimos una salsa verde, también fácil de preparar. Hoy en día, encontramos los tomatillos en cualquier mercado. Si usted quiere que quede un poquito picante, le agrega más chile serrano o un poco de jalapeño. También puede servir estas quesadillas con salsa roja o con pico de gallo.

Las quesadillas son especiales como aperitivos para picar. Se comen de manera informal, casi siempre con las manos y propician que los invitados puedan moverse e interactuar unos con otros a la vez que disfrutan de un rico platillo. Es por ello muy recomendable también en reuniones de negocio, fiestas y cualquier otro tipo de celebración.

Ahora cuando el verano entre en todo su apogeo, no olvide que las reuniones en el patio o en el balcón no tienen que ser, obligatoriamente, alrededor de un asador y de un churrasco. También hay platillos deliciosos y muy sanos que le ayudarán a pasar una inolvidable tarde en compañía de amigos y familiares. La quesadilla de vegetales es uno de ellos. Acompáñela con una cerveza light bien fría. Disfrútela.