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Sabores con Denisse

Deliciosa todo el año

Aunque las recetas de calabazas abundan en el otoño, cualquier época del año es buena para una deliciosa crema.

Denisse Oller - Experta en cocina

— Mario Valladares / Cortesía Denisse Oller

Las calabazas anuncian la llegada del otoño, son parte del tradicional día de Halloween, y no faltan en la mesa de Acción de gracias, pero una rica crema de calabaza es bienvenida en cualquier ocasión y durante todo el año.

El atractivo de esta receta es que es fácil, deliciosa y buena para la salud. Su confección es de sólo tres pasos: cocinar ligeramente una base de aromáticos que incluye cebolla, zanahoria y jengibre, añadir caldo de pollo para cocinar la calabaza y luego que ésta se ablande (esté cocinada) pasar todos los ingredientes por una licuadora hasta lograr un puré.

Es deliciosa porque todos esos ingredientes que son la base del sabor le dan un gusto delicado y muy perfumado. Lo que usted está haciendo, en efecto, es crear capas de sabor. Es saludable porque no incluye crema ni mantequilla ni otros ingredientes para espesarla; no es necesario. Esta receta es ligera pero sabrosa al paladar. Por supuesto, si quiere hacer una versión totalmente vegetariana sustituya el caldo de pollo por caldo de vegetales.

La calabaza, ahuyama o zapallo, como también se le conoce se puede integrar a una variedad de platos desde arroces,  frituras, guisos, ensaladas, sopas, y hasta pasteles dulces y batidos. Su cultivo se remonta aproximadamente al año 5,000 A.C. en diferentes partes del mundo. Los colonizadores españoles lo llevaron de América a Europa y hoy día sus variedades son tantas que puede cultivarse en cualquier parte ya que se adaptan y resisten cualquier tipo de clima.

La calabaza es aprovechable en todos sus aspectos, desde la flor, excelente en ensaladas, cocinadas con verduras o en sopa, hasta su fruto y semillas. También se ha usado para crear objetos de cocina y hasta instrumentos musicales. Ni qué hablar de sus propiedades alimenticias. La calabaza es rica en vitaminas carotenos y betacarotenos, un grupo muy importante de químicos con función antioxidante.

Mi receta de esta semana incluye rollitos de carne y arroz integral. Los rollitos de carne sirven de excusa perfecta para envolver vegetales, bien sea espárragos, espinaca, o bastoncitos finos de zanahoria. Siempre que pueda adquiera vegetales que estén en temporada porque son más frescos y generalmente más económicos.

Si no quiere o no puede ingerir carne use pavo, pollo o pescado. La salsa de tomate con vino y un poco de crema sirve para realzar sabores. Usted puede usar o crear la salsa de su predilección con los ingredientes que tenga a mano.

Me encanta el arroz integral por su textura y su sabor a nuez, y además tiene más fibra y vitaminas naturales que el arroz blanco. Otro perfecto acompañante para los rollitos, en lugar del arroz, es la quínoa, un alimento muy completo y de fácil digestión que se prepara de modo muy similar al arroz.

Recuerde que no tiene que ser otoño para disfrutar de este menú rico, saludable, ligero y fácil de preparar cualquier día de la semana, porque para disfrutar de la vida, todo momento es bueno.

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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