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Legado mundial

Michoacán, apoyo del éxito ante la UNESCO

Piden exaltar a las cocineras tradicionales.

El reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad  por parte de la UNESCO, trae consigo también el compromiso de valorar y destacar el trabajo de las cocineras tradicionales de Michoacán, así como el modelo de turismo cultural desarrollado en ese estado, advierte en entrevista Genovevo Figueroa Zamudio, secretario de Turismo de la entidad.

“Michoacán ha estado presente en la iniciativa desde su inicio, aportando elementos tanto en la primera como en la segunda ocasión en que se presentó el expediente. En el caso más reciente, ha brindado la información relativa al tema de las cocineras tradicionales, que este año llega a su séptimo encuentro. Los testimoniales de diversas cocineras que mantienen las recetas, las técnicas y los valores culinarios transmitidos a través de generaciones son parte importante de la información vertida en el documento que se envío a la UNESCO”, expresa el funcionario estatal.

El encuentro de cocineras tradicionales, realizado por iniciativa estatal y con la injerencia  directa de Sectur Michoacán, retoma la costumbre de las mujeres de la Meseta purépecha de reunirse en las celebraciones de Domingo de Ramos para preparar sus guisos tradicionales. Desde hace siete años, las autoridades convocan y apoyan la reunión de diversas cocineras de las distintas regiones del estado, reconociendo y consignado las mejores recetas y elaboraciones, además de registrar los testimonios y las vivencias de las mujeres provenientes de las comunidades.

Del mismo modo, estos encuentros son puntos de reflexión y análisis para historiadores, sociólogos y gastrónomos en torno a la conservación de técnicas, uso de ingredientes locales e importancia de la comida y su preparación como factor de identidad, arraigo e integración social.

RAZONES PRECISAS

En su presentación del expediente, en febrero de este año, Gloria López Morales, directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) y principal impulsora de esta gestión, precisó que los especialistas de la UNESCO advertían la necesidad de presentar el caso de una cocina auténtica y antigua, de plena vigencia en las comunidades, sustentada por los productos locales y que además sea muestra de identidad y cohesión familiar.

Destacaba que el carácter vasto y diverso de la gastronomía mexicana en general hace difícil englobar y ejemplificar estas condiciones en un expediente de exigencias extremadamente puntuales. De ahí la decisión de posicionar a la culinaria michoacana como ejemplo representativo de este ideal que planteaba la gente de la UNESCO.

Así, el expediente ganador se sustenta en el paradigma michoacano, dejando en segundo y hasta en tercer término las recetas y centrándose más en los esquemas sociales y el valor de la cocina en la interacción familiar y comunitaria.

Figueroa Zamudio expresa que otro de los elementos estratégicos en la conformación del expediente fue el libro Paranguas: Hogar de manjares michoacanos, realizado con la participación del fotógrafo Adalberto Ríos y la investigadora Cristina Barros. El libro expone en términos precisos y profundos el valor antropológico y social de la culinaria de ese estado. La obra fue premiada por la Academia de Gastronomía Española.

“La cocina tradicional michoacana tiene un carácter generacional, y ha sido transmitida de forma oral. Es una culinaria apegada a los productos de la tierra, naturales, teniendo desde luego como base, al igual que en otras zonas, al maíz como producto sagrado. Es la comida de pueblos esencialmente sanos, que no conocían la diabetes, el cáncer, ni la hipertensión. Es una cocina siempre equilibrada, en la que la grasa se usa de forma muy moderada”, reflexiona Figueroa Zamudio.

Una de las peticiones para Gloria López Morales y los miembros del CCGM, añade, será el reconocimiento público a las cocineras tradicionales de Michoacán por su importante aportación al éxito de la moción promovida ante el organismo internacional.

“Hay que reconocer a las mujeres michoacanas y seguirlas apoyando, del mismo modo que debemos hacerlo con los artesanos, que son parte fundamental de nuestra cultura. Son los auténticos portadores y preservadores de las tradiciones.  

Debemos sentirnos contentos y orgullosos de la importancia de su labor en acciones como la promoción mundial de nuestra riqueza culinaria. Hay que continuar impulsándolos, siempre con un total respeto, que es la única manera de lograr el entendimiento y continuar con logros positivos”, precisa.

MODELO DE ÉXITO

Resalta que la proyección de las cocineras tradicionales forma parte de un ambicioso proyecto estatal que ha sido reconocido por instituciones como la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), como caso de éxito en turismo cultural. Se trata de la ruta de Don Vasco, que siguiendo el legado de Vasco de Quiroga en la fundación de los pueblos coloniales, marca una serie de alternativas para los visitantes, reuniendo naturaleza, arte, arqueología y gastronomía, ésta última con un valor explícito y primordial. Del mismo modo marca la pauta para el desarrollo económico de las comunidades a partir del establecimiento de micro-empresas.

“Un ejemplo representativo es de un pueblo como Santa Fe de la Laguna, un punto que reúne a cocineras vernáculas, así como un vasto legado de platillos tradicionales. Se ha trabajado en conjunto para su proyección turística, brindándoles capacitación y asesoría por parte de instituciones como el Tecnológico  de Monterrey para el desarrollo de pequeñas empresas, del mismo modo que se ha impulsado la formación de hostales, para reforzar su presencia como destino. 

“Los maestros alfareros han recibido igualmente apoyo y cuentan con áreas de difusión y participación, a la vez que los espacios públicos de este poblado de ancestral historia han recibido una importante remodelación y recuperación, manteniendo siempre su identidad, su esencia, que, como en el caso de la cocina, es la base de nuestra proyección ante nosotros y ante el mundo”, puntualiza Figueroa Zamudio.

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