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Encuentro cultural

Cocina milenaria de México

Científicos buscan solución a crisis alimentaria mundial a través de la gastronomía tradicional.

La Universidad Nacional Autónoma de México, a través de la Facultad de Ciencias y el Programa Universitario de Medio Ambiente y la Comisión Nacional para el Uso y Conocimiento de la Biodiversidad, llevó a cabo el simposio “Identidad a través de la Cultura Alimentaria”. 

Los días 10, 11 y 12 de noviembre en el Auditorio Carlos Graef de la Facultad de Ciencias, se llevaron a cabo una serie de conferencias, donde se buscó contribuir el análisis de los procesos de conformación cultural de México, España y Cuba, en el marco de las actividades del Bicentenario. 

El objetivo de los exponentes fue que a través de sus conocimientos y prácticas alimentarias, que han desarrollado en su experiencia académica y de investigación, generar alternativas viables de desarrollo sustentable para afrontar la crisis alimentaria mundial, así como recordar y retomar algunas prácticas alimentarias indígenas. 

Entre los ponentes invitados se presentaron especialistas de las universidades españolas de Córdoba  y de Barcelona, así como del Instituto de Ecología y Sistemática de la Habana, Cuba. Todos expertos en el campo de la antropología, la etnobiología, la semiótica y la sociología.  

La primera conferencia con el tema “Las mujeres indígenas: Transmisoras Protectoras de Identidad y Cultura Alimentaria”, fue expuesta por Montserrat Gispert Cruells, profesora de etnobotánica. Así también participaron los investigadores de cultura alimentaria, Cristina Barros y Marco Buenrostro, con el tema “Maíz, Identidad y Cultura”.  

Otra de las ponencias fue la del doctor Antonio Garrido Aranda, de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Cordoba, España, con el tema “Milpa” versus” triada Mediterránea”. Por parte de los investigadores cubanos, participaron Miguel Ángel Vales y la doctora Maira Fernández Zequeira, con el tema, “Integración de Identidades en la Cultura Alimentaria Cubana”. 

El ciclo de conferencias lo cerró el doctor Alfredo López Austín, con el tema “Cosmovisión, Identidad y Taxonomía Alimentaria”, durante la charla describió la gran variedad de animales que eran consumidos por los otomíes, como; zorrillos, lagartijas, los otomíes, serpientes, culebras, lirones, ratones, comadrejas, todo esto documentado en el códice florentino. El escáldalo de los mexicas fue mayor cuando se refirieron a las costumbres de los otomíes, ya que consumían elotes, antes de que la mazorca adquirieran el color de maduración de los granos, explico el doctor Alfredo López. 

Otro de los temas que causó admiración fue la comida de los chichimecas, ya que consumían flor de palma, miel de maguey, miel de abeja, así como liebre de venado y una gran variedad de aves. 

Así también explicó Alfredo López que el maíz era de gran importancia para todas las comunidades indígenas, donde se enseñaban a domesticarlo, advierte que es por ello que en varios escritos está plasmado tan preciado grano.  

Para finalizar, durante la barra de preguntas, tanto el público como los ponentes, llegaron a la conclusión de conocer a fondo, transmitir y tratar de llevar a cabo las prácticas culinarias milenarias y de rescatar las costumbres, y productos de México.  

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