Conoce más

Abrir
Teatros Regal

Regal

Los socios ahorran en entradas de cine

Calculadora del beneficio del seguro social

Calculadora del Seguro Social

¿Cuánto recibirás?

Ancestry.com

Ancestry.com

Ahorros en una suscripción de un año

99 Formas de ahorrar

99 Formas de Ahorrar

Échales un vistazo ahora

Trivias

¿Qué tanto sabe? Conteste la trivia

¡Pon a prueba tus conocimientos sobre salud, entretenimiento y más! Contesta las trivias.

guía de becas

Familia celebra la graduación de la universidad. Centro de Recursos Becas Universitarias.

Lo que tus hijos y nietos necesitan para ir a la universidad. ¡Entra!

juegos

Juegos de AARP

Prueba tus destrezas e ingenio. ¡Juega gratis!

Más
videos

salud

bmi tool

Descubre cuán saludable es tu peso.

Calcula tu IMC.

Alta cocina

Ripert, el chef filántropo

El chef Eric Ripert lidera esfuerzos por combatir el hambre en Nueva York con su trabajo en City Harvest.

Foto del Chef Eric Ripert en su nuevo restaurante, West End en Washington D.C.

El chef Eric Ripert también ha donado su tiempo al trabajo con la comunidad.
— J. Scott Applewhite/AP

In English | ¡Cuántas veces hemos escuchado que la ciudad de Nueva York es una urbe fría e indiferente! Hay un poco de cierto en eso, pero quien verdaderamente conoce esta ciudad sabe de su lado amable y compasivo hacia los más necesitados. En este escenario, entra una organización llamada City Harvest, fundada en 1982 para paliar el hambre entre los neoyorquinos. Cada año, cerca de 27 millones de libras de alimentos son distribuidas en toda la ciudad entre las personas más necesitadas. La comida viene de mercados, tiendas, cafeterías y restaurantes, desde los más pequeños y humildes, hasta los más prestigiosos, exclusivos y reconocidos a nivel mundial.

Es éste el caso del restaurante francés Le Bernardin que ha sido reconocido con cuatro estrellas por The New York Times y con tres estrellas por Michelin. Si usted se dedica a la cocina profesional, sabe muy bien que no se puede aspirar a más, que ahí está la cúspide del éxito. Sin embargo, para Eric Ripert, co propietario y chef ejecutivo, la realización personal no termina con esas merecidas estrellas. Va más allá, al terreno de la ayuda humanitaria. En esto, Ripert también se merece todas las estrellas posibles.

Le Bernardin dona al año más de 30.000 libras de alimentos, lo que hasta la fecha suman más de 200.000 libras de productos de gran calidad. Cada día, un camión de City Harvest llega al restaurante para recoger decenas de libras de vegetales, pescado y carnes de primera calidad. Ripert ha hecho suyo mucho de este proyecto, encabezando el consejo de alimentación (Food Council) de la organización, un grupo de más de 75 chefs y propietarios de restaurantes que han unido fuerzas para combatir el problema del hambre en la ciudad. Hoy en día Ripert considera su trabajo con City Harvest una parte esencial de su carrera y de su vida.

“Ripert es uno de los defensores y contribuyentes diarios de este proyecto”, dice Jilly Stephens, directora ejecutiva de City Harvest. “Ha donado increíbles premios de subasta y recaudado miles de dólares en contribuciones de donantes. Hasta ha implementado un menú fijo con el nombre de City Harvest en su restaurante para recaudar fondos y seguir apoyando nuestro trabajo”.

Un granito de arena

¿Qué le hizo involucrarse con esa organización?

“Tengo salud” me responde, “un restaurante que trabaja muy bien y vivo en Nueva York que es el centro del capitalismo pero donde hay muchas personas que no tienen dinero para comprar comida fresca. Vivo en una ciudad que tiene mucha riqueza pero también extrema pobreza y decidí poner mi granito de arena”.

Cuando conversábamos, Ripert me contaba que en estos 18 años ha visto un progreso muy estimulante en City Harvest, no sólo en el número de personas y negocios que participan sino también en el alcance de las recaudaciones. También dice haber aprendido que el hambre no es sólo los casos extremos que sufren personas desamparadas, sino que también un fenómeno que afecta a familias trabajadoras.

Eric Ripert ha estudiado y experimentado con cocinas de todas las culturas, destacándose entre ellas, por supuesto, la cocina francesa pues Ripert nació en Antibes, Francia, y se crió de joven en Andorra, ese pequeño país entre Francia y España. También menciona con cierta complicidad la cocina de Puerto Rico, que le ha llegado a Ripert por su propia casa, pues su esposa es puertorriqueña.

Cuando le pregunto por sus grandes influencias, me responde con sencillez: “Mis abuelas, mis tías y mi mamá, la cocina tradicional, además de los grandes maestros con los que trabajé, entre los que cuentan Joël Robuchon y Jean-Louis Palladin. Puerto Rico sigue siendo mi inspiración. En realidad, todo el Caribe y también México, Brasil y Perú”.

Ripert se define a sí mismo como un hombre entregado por completo al trabajo, que sólo piensa en trabajar y servir, no en el éxito ni en la fama. Es precisamente ese su consejo a las nuevas generaciones de cocineros que aspiran a alcanzar el prestigio y nivel que ha ganado a través de muchos años: trabajar volcando todo el amor en lo que haces, sin pensar en el qué dirán, sólo en lo que puedes dar.

No hay que ser rico para comer bien

En City Harvest no sólo proveen alimentos a los más necesitados. También están enseñando a miles de personas a preparar comidas más saludables, en las que los vegetales —junto a granos que muchas veces desconocemos— juegan un papel muy importante y alimenticio.

“Todos quieren comer saludable”, dice Ripert. “Pero hay personas que por el precio no pueden comprar los productos orgánicos, y por ello no los consumen. El acceso a los alimentos orgánicos muchas veces es visto como un lujo, algo propio de los ricos. Pero está cambiando, poco a poco vamos viendo alimentos orgánicos más baratos”.

Es un concepto revolucionario de la alimentación, que tiene como principio que no hay que ser rico para comer bien, sino que en ello juegan rol imprescindible la creatividad, la curiosidad por experimentar nuevos sabores, ingredientes de otras culturas y el interés por una dieta balanceada para beneficio de la salud.

En este tema, me permití preguntarle qué recomendaciones le daría a los hispanos, quienes muchas veces relacionamos la buena alimentación con el plato lleno. Sus palabras revelan una filosofía del equilibrio: “No comer mucho. Hay muchos casos de diabetes entre los hispanos. Sobre todo, no comer tanta comida frita. Comer dulces no es dañino si se hace con moderación. Es mejor balancear la dieta con vegetales, frutas y fibras”.

Le pregunté si creía posible que este equilibrio alimentario se adoptara en nuestra cultura. Sonrió y devolviéndome la pregunta me cuestionó: “¿Crees que alguien pensó que un esfuerzo como City Harvest sería posible en una ciudad como Nueva York?”.

Alertas de tema

Usted puede recibir alertas semanales por correo electrónico sobre los siguientes temas. Solo haga clic en “Seguir”

Administrar alertas

Procesamiento

Por favor espere...

progress bar, please wait

¿Qué opina?

Deje su comentario en el campo de abajo.

Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

La sazón de Denisse

Prepara ricas y nutritivas recetas con el toque único de la chef Denisse Oller.

Ofertas y Beneficios

De compañías que cumplen con los altos estándares de servicio y calidad establecidos por AARP.

Anna's Linens

Los socios ahorran un 10% todos los días en Anna's Linens y AnnasLinens.com.

Faanui Bay, as seen from beach on Bora Bora, French Polynesia

Los socios ahorran hasta $525 en sus vacaciones con AARP® Travel Center powered by Expedia®.  

Pepperoni Pizza, Papa Johns Superbowl promotion for AARP members

Los socios ahorran un 25% del precio regular de los platos del menú en Papa John’s

Únete o renueva tu membresía hoy. Los socios de AARP obtienen beneficios exclusivos y ayudan a lograr un cambio social.