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La preparación de conservas

Salsa de tomate con romero

In English |  Esta receta es una adaptación del libro de Deborah Madison The Savory Way (Bantam Books, 1990). "Esta es una salsa perfecta para guardar para un día gris de enero, cuando el sabor del verano, conservado de esta manera, nos puede dar el ánimo que nos hace falta", escribe. Esta es una salsa fresca y sencilla, que se hace con básicamente tomates y romero, para variar de la albahaca o el orégano que suelen usarse. Si no le gusta el romero, puede usar hojas de laurel, ramitas de tomillo o albahaca. A la mayor parte de los tomates en conserva, se les ha quitado la cáscara y las semillas. A mí me encanta la textura gruesa y los trozos grandes que resultan cuando se aprovecha el tomate completo. Esta salsa se puede utilizar cada vez que una comida exige salsa de tomate.

Para hacer un litro de salsa:

INGREDIENTES

  • 6 libras de tomates maduros.
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas.
  • Sal a gusto.
  • 1 ramita de romero, sin hojas y picada.

 

PREPARACIÓN

  1. Lave bien los tomates y corte cada uno en seis partes o, si son grandes, en ocho.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande, plana y de acero inoxidable o teflón, y añada los tomates, la cebolla, sal a gusto y romero.
  3. Cocine sobre fuego lento hasta que la cáscara se arrugue y se separe de la pulpa, unos 30 minutos. Para entonces, los tomates deben estar deshaciéndose en puré.
  4. Páselos por un molinillo casero o muélalos en un procesador. Compruebe la consistencia. Si quiere salsa más espesa, devuelva la mezcla a la sartén y cocínela sobre fuego mediano hasta que alcance el espesor que desee.
  5. Añada sal a gusto y vierta en frascos esterilizados. Colóquelos en un aparato para hervir conservas y procese durante 45 minutos. Asegúrese de que el agua cubra los frascos, al menos una pulgada de profundidad, durante todo el proceso.

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