In English | Mi amiga Posey es una experta en la conservación de alimentos, y tiene un huerto grande y abundante. Me ayudó a iniciarme en el mundo de los alimentos en conserva, un fin de semana, cuando preparamos estos pepinillos encurtidos que son sencillos. La receta original provino de un libro de cocina comunitario de Texas.

La receta es para 8 pintas (16 tazas).

INGREDIENTES

• 18 pepinos medianos.
• 8 cebollas pequeñas cortadas en rebanadas muy finas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 taza de sal kosher.
• Hielo triturado para cubrir los pepinos.
• 5 tazas de azúcar.
• 5 tazas de vinagre blanco.
• 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma.
• 1/2 cucharada de clavos de olor en polvo.
• 2 cucharadas de semillas de mostaza.
• 2 cucharadas de semillas de apio.

PREPARACIÓN

1. Corte los pepinos sin pelar en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada (puede hacerlo con un procesador de alimentos). Coloque en una hielera las cebollas, los pimientos y la sal. Cubra con el hielo y mezcle bien. Tape la hielera. Deje reposar esta preparación por lo menos 3 horas o toda la noche. Escurra el líquido.
2. Coloque la mezcla de pepinos en una olla grande con los otros ingredientes y póngala a hervir, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar y distribuir el resto de los ingredientes. Tan pronto como comience a hervir, retire del fuego y vierta la mezcla, junto con el jugo, en frascos calientes esterilizados, pero deje un espacio de 1/4 de pulgada en la parte superior. Selle inmediatamente.
   
3. Coloque los frascos en agua hirviendo por 20 minutos.