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La preparación de conservas

Las judías al eneldo de Laura

In English |  Mi cuñada Laura es un prodigio para el cultivo de flores y vegetales. Gran parte de su cosecha se conserva para disfrutarla durante los inviernos largos de Vermont. Ella utiliza judías verdes y amarillas recién recogidas de su jardín; dice que son fantásticas en Bloody Marys y Dirty Martinis.

Receta para 4 pintas (8 tazas)

INGREDIENTES

  • 2 libras de judías frescas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 4 cabezas maduras de eneldo fresco con semillas o 12 ramitas de eneldo fresco.
  • 4 cucharaditas de semillas de eneldo.
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o cuatro trozos de 1 pulgada de pimientos rojos picantes.
  • 2 1/2 tazas de vinagre blanco.
  • 2 1/2 tazas de agua.
  • 4 cucharadas de sal para encurtir*

 

PREPARACIÓN

  1. Esterilice 4 frascos de vidrio de una pinta con sus tapas (los frascos de boca ancha son más fáciles de llenar) y un baño maría con agua caliente para enlatar.
  2. Recorte las judías de manera que quepan derechas, en posición vertical en los frascos, y deje por lo menos 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.
  3. Coloque las judías en posición vertical en cada frasco y añada 1 diente de ajo (machacado, si desea), 1 cabeza de eneldo o 3 ramitas y 1 cucharadita de semillas de eneldo, apenas 1/4 de cucharadita de las hojuelas del pimiento rojo o un trozo de pimiento rojo picante fresco, y deje 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.
  4. Hierva el vinagre con el agua y la sal y vierta sobre las judías, y deje de 1/2 a 1/4 de pulgada en la parte superior.
  5. Asegúrese de que todas las burbujas de aire hayan desaparecido, limpie el borde y enrosque las tapas. Coloque los frascos en agua hirviendo por 10 minutos.
  6. Sáquelos, déjelos enfriar y revise los sellos de las tapas. Deje los frascos en un lugar fresco y oscuro por lo menos un par de semanas antes de comer.

 

*La sal de encurtir o envasar no contiene yodo.

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