Saludables conservas de melocotón. — Fotografía por Tara Donne.

In English | La conservación casera está nuevamente de moda: Las ventas de los productos para la conservación han aumentado un 35% desde el comienzo de la recesión. Si tiene sus dudas acerca de esta tendencia y le preocupan las cantidades adicionales de azúcar y sodio, puede quedarse tranquilo. Nuevos ingredientes y equipos de procesamiento significan que usted puede elaborar las deliciosas conservas y mermeladas de la abuela sin tanta azúcar ni sal y lograr unos resultados igualmente sabrosos.

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Casi todas las recetas de conservas hoy en día le permiten suprimir el sodio y utilizar agua, jugo de frutas con bajo contenido de azúcar o sin azúcar o miel en vez de almíbar, dice Kimberley Lord Stewart, autora de Eating Between the Lines (Comer entre líneas). Las pectinas modificadas —el carbohidrato que le da la consistencia gelatinosa a las jaleas— ayudan a espesar las frutas sin azúcar. Y los nuevos modelos de ollas para la conservación de alimentos —tanto los hervidores y los de presión— aseguran que la comida alcance la temperatura adecuada cada vez.

Para envasar con seguridad y evitar los microbios peligrosos como el botulismo, la Dra. Elizabeth Andress, Ph.D., directora de proyectos del National Center for Home Food Preservation (Centro Nacional para la Conservación Casera de Alimentos), ofrece el siguiente consejo: Siga con cuidado las recetas probadas. Se pueden reciclar los tarros de cristal y los aros, pero no vuelva a usar las tapas de cierre automático. Guarde los alimentos envasados en casa en un lugar fresco, seco y oscuro, a una temperatura entre 50 y 70 grados Fahrenheit. Conserve solo unos cuantos cuartos de cada alimento. De tal forma vaciará su despensa justo antes de que esté lista la próxima cosecha.

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