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Saludables conservas de melocotón. — Fotografía por Tara Donne

Receta de conservas de melocotón

6 tarros de conservas de un cuarto de galón cada uno, con aros y tapas de cierre automático

11 libras de melocotones maduros

1 paquete de ácido cítrico o ascórbico

2 cuartos de galón de jugo de manzana o uva blanca sin azúcar

Instrucciones

1. Esterilice los tarros de conservas y los aros hirviéndolos en agua caliente a fuego lento por lo menos 10 minutos, hasta que estén listos para usar. Mantenga a mano las tapas.

2. En otra cacerola, sumerja la fruta en agua hirviendo entre 30 y 60 segundos, hasta que se afloje la piel. Sumérgela rápidamente en agua fría y descascárela. Corte la fruta a la mitad, quite los huesos, y córtela en rebanadas. Mezcle el ácido cítrico o ascórbico con agua según las instrucciones del paquete, y cubra el melocotón para que no se oscurezca.

3. Envase las rebanadas de melocotón en los tarros, llenándolos casi hasta el borde.

4. Hierva el jugo de manzana o de uva blanca hasta el punto de ebullición y viértalo sobre el melocotón; deje 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.

5. Ajuste las tapas y procese en un hervidor, con los tarros cubiertos por 2 pulgadas de agua hirviendo, por 20 a 25 minutos. Retire los tarros del hervidor y déjelos enfriar por 12 horas.

6. Desenrosque los aros de metal para verificar que las tapas estén cerradas herméticamente. (Cada tapa debe tener una hendidura en el centro). Guarde los tarros en un lugar fresco, seco y oscuro por no más de un año.

Nutrientes por tarro: 438 calorías, 7 gr de proteína, 108 gr de carbohidratos, 11 gr de fibras, 2 gr de grasa, 0 mg de colesterol, 10 mg de sodio.

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