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Pernil, un sabroso asado de cerdo de Puerto Rico servido en unas tortillas.

Pernil asado al estilo puertorriqueño. — Foto por Tara Donne

Pernil (cerdo asado al estilo de Puerto Rico)

Rinde 8 porciones

5 o más dientes de ajos, pelados

1 cebolla, cortada en cuatro pedazos

2 cucharadas de orégano seco

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharadita de polvo de chili

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de pimienta negra

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino

Jugo de 1 lima

1/4 taza de jugo de naranja

1 pernil de 3 a 4 libras

8 tortillas

Instrucciones

1. Combine los primeros 11 ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle.

2. Haga incisiones cruzadas en la carne y marínela con esta mezcla. Guarde en el refrigerador toda la noche.

3. Al día siguiente, lleve la carne a temperatura ambiente, póngala en una parrilla bajo la cual ha colocado una bandeja con un poco de agua, y hornee por 3 horas a 300˚ F, hasta que la carne esté tierna. Deje descansar el pernil por 10 minutos antes de servir, desmenuzado, sobre tortillas.


Nutrientes por porción: 602 calorías, 60 g de proteínas, 29 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 26 g de grasa, 194 mg de colesterol, 1.310 mg de sodio.

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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