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Comidas del mercado agrícola

Siete consejos sobre cómo organizar sus compras, además de algunas recetas de Alice Waters y Deborah Madison.

Mercados agrícolas


— Getty Images

El tiempo adquiere otra dimensión cuando usted compra productos de estación. Atesore la abundancia de cada semana consumiendo los mejores alimentos que pueda. Y celebre cada bocado. Aquí ofrecemos algunas recetas (busque el enlace arriba, a la izquierda) de dos de las mejores chef femeninas, quienes han dejado su marca al dedicarse a cocinar con productos de temporada que encuentran en el mercado agrícola local.

Dos platos para probar. Alice Waters, fundadora y chef del famoso restaurante Chez Panisse, de Berkeley, donde fue pionera de la “California Cuisine” (gastronomía de California), se ha dedicado a cocinar con un estilo sencillo, de espíritu mediterráneo, que destaca los mejores productos y carnes de la zona. La receta de Chard Frittata (omelet de acelga), extraída del libro de Alice Waters The Art of Simple Food: Notes, Lessons, and Recipes from a Delicious Revolution (Clarkson Potter, 2007), es una manera ideal de aprovechar todos los días el máximo de las sorprendentes verduras que solo algunas veces se ven y que usted puede encontrar en el mercado agrícola. Presentada en un estilo fácil de seguir, hacer esta receta es tan sencillo como parece.

Deborah Madison, quien cocinó en Chez Panisse al comienzo de su carrera, permaneció centrada en las verduras y se convirtió en una superestrella de la gastronomía con su propio e innovador restaurante vegetariano, Greens, y sus galardonados libros de cocina. La receta del Zephyr Zucchini (calabacín occidental) con albahaca opalina, piñones y queso parmigiano-reggiano, extraída de su libro Local Flavor: Cooking and Eating from America’s Farmers’ Markets (Broadway, 2002), demuestra lo sencillo que puede llegar a ser cocinar con productos del mercado. Unas gotas de aceite, una pizca de esto y un puñado de aquello logra renovar un calabacín de verano cocinado en forma rápida.

Tamara Holt es escritora, redactora y educadora con un conocimiento especial acerca de las alternativas de alimentos para el consumidor, productos orgánicos y naturales, y en cómo crear un estilo de vida sencillo, saludable y divertido. Como directora gastronómica de las revistas Redbook y Jewish Living, Tamara Holt ha producido una gran cantidad de artículos sobre alimentos.

Esté atento a nuevos artículos, todos los jueves, en Live & Learn, la publicación de NRTA para la comunidad de educadores de AARP: Celebrando el aprendizaje como un estilo de vida creativo.

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