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Wilo Benet: artista a la vanguardia del sabor puertorriqueño

El celebrado chef es una figura clave en la historia de la cocina en Puerto Rico.

Restaurante Picayo en Puerto Rico

Deleite del paladar y el buen gusto en Pikayo. — Foto cortesía de Wilo Benet

Arte y cocina

Las recetas autóctonas podrán haber sido el comienzo, pero hoy esas influencias ya son del mundo, con recetas inspiradas en toda cultura que le atrae. Y es que Benet es un artista que tiene que estar siempre creando.

Sus raíces son fuertes — la cocina de sus padres y las grandes recetas de sus abuelos. La pasión por los ingredientes de calidad y su técnica son claves de su éxito, como lo son su relación con su esposa Lorraine Rodríguez Pla, con quien está casado hace 21 años, y sus dos hijos, Gonzalo y Lucas.

Además de Pikayo, tiene una taberna, Varita, donde crea más del sabor latino en un ambiente informal, decorado con mucha madera. Allí se exhiben sus fotografías y pinturas en dimensiones gigantes, coloridas y abstractas, todas relacionadas a la cocina ya sea como instrumento o como protagonista.

Cuando nos recibió recientemente en Varita, él ya tenía una lista de cosas que quería que probáramos. Su gozo al vernos disfrutar y comer fue parte del encanto. De repente se levantó y me dijo, “quiero enseñarte algo”. Preparada para ir a la cocina, desvió el camino y me llevó cuadro por cuadro explicando cada uno de ellos. Ya sabía de su fascinación con los colores, y sus zapatos multicolores y pantalón anaranjado que llevaba puestos eran buen ejemplo. Se notaba su orgullo en sus cuadros. Su medio, acrílico, “seca más rápido y me permite crear en mejor ritmo” dice. Sus brochas son de cocina y en uno de sus cuadros utilizó un cortador redondo para crear el diseño de color y textura. Pinta en el salón para actividades pequeñas, para no alejarse de la cocina cuando se inspira.

Si algo tiene que arreglarse, lo hace él mismo, como una loseta que tuvo que arreglar en el piso. “He supervisado todas las construcciones, así que ya puedo hacerlo”.

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