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Beneficios de la comida orgánica

Los consejos de una chef para comer bien y mantener la salud.

Nora Pouillon dueña del restaurante Nora en Washington DC

Nora Pouillon es la dueña de Restaurant Nora en Washington, D.C. — Matthew Rakola

La nutrición: “Si come más alimentos nutritivos, producidos y preparados de forma más saludable, no tendrá que comer tanto porque se llenará más rápidamente. A medida que envejecemos, nuestro metabolismo se vuelve más lento y deberíamos comer raciones más pequeñas. No, no, no podemos volvernos más sedentarios y picar más entre comidas”.

Aficionada al ejercicio y amante del excursionismo y el esquí, Pouillon se mantiene en tan buena forma que en el 2000 se fotografió en una campaña publicitaria de “Chefs desnudos”, en la cual posó detrás de una estratégicamente colocada licuadora Vita-Prep. Cuando le dicen las personas que nunca pudieran mantenerse de tan buena forma o volverse orgánicas como ella, Pouillon los presiona para que por lo menos intenten dar el primer paso. Si come una manzana diaria, coma una orgánica; empiece a hacer natación, danza, yoga.

“Lo importante a recordar”, insiste, “es no darse por vencido. A medida que adapta sus hábitos de vida y de comer, nada ocurrirá rápidamente. Pero poco a poco, gradualmente los cambios afectarán su salud y cómo se siente”.    

¿Busca un plato que usa ingredientes orgánicos de temporada que se puedan encontrar en el mercado? Pouillon sugiere el pollo asado con verduras de invierno, una receta que adaptó para AARP.org de su libro de cocina Cooking With Nora.

Pollo asado con verduras

Receta adaptada por la chef Nora Pouillon del libro de cocina Cooking With Nora (Random House, 1996)

Rinde 4 porciones.

INGREDIENTES:

  • 4 patas de pollo enteras
  • 2 zanahorias grandes (¾ libra), peladas y cortadas en pedazos de 1½ pulgadas
  • 8 papas nuevas pequeñas (¾ libra)
  • 8 nabos bebé, pelados y cortados en cuartos
  • 8 remolachas bebé (½ libra) o chirivías, peladas y cortadas en cuartos o rebanadas
  • 4 tallos de apio (½ libra), cortados en pedazos de 1½ pulgadas
  • 4 chalotes, pelados
  • 4 cabezas de ajo enteras, con la tercera parte superior recortada para exponer una sección transversal de los dientes
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de varias hierbas mezcladas picadas, tales como el romero, tomillo, orégano y perejil
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de caldo de pollo o vino blanco
  • Hojas de apio, para adornar

 

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 350 grados.

  2. Colocar el pollo, las zanahorias, papas, nabos, remolachas, apio, chalotes, cabezas de ajo enteras y 3 cucharaditas de aceite en un tazón grande. Sazonar al gusto con las hierbas picadas, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes para combinarlos. Engrasar una fuente para asar de 9 por 14 pulgadas con el aceite restante. Trasladar el pollo a la fuente para asar.

  3. Agregar ½ taza de caldo o vino a la fuente. Hornear el pollo por 30 minutos; voltear a media cocción para que se dore uniformemente.
  4. Agregar las verduras sazonadas y el caldo o vino restante a la fuente para asar con el pollo. Hornear por 45 minutos o hasta que el pollo y las verduras se doren y cocinen completamente.


Presentación: dividir las verduras entre 4 platos calientitos, y colocar una pieza de pollo en cada uno. Verter los jugos acumulados sobre la carne y las verduras. Aderezar con las hojas de apio.

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