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Trucos de chefs

Texto básico sobre las especias

Dele un gran sabor a sus platos

Cocine con especias

— Martin Hospach/fstop/Corbis

Bayas de enebro, comino, canela… todas estas son especias aromáticas que le añaden un gran sabor a sus platos. Si alguna vez se ha preguntado sobre la mejor manera de utilizar una especia para lograr el máximo sabor, no tiene que buscar más. Acompáñenos para conversar con los autores líderes de libros de cocina sobre sus secretos para comprar, utilizar y almacenar sus especias favoritas. Empezando con la canela hasta llegar a las inusuales bayas de enebro, permita que los autores favoritos de libros de cocina le enseñen la mejor manera de utilizar sus especias ¡además de expandir sus horizontes al agregar nuevos condimentos a su colección actual!

La chef Kathy Casey es propietaria de Casey Food Studios y de Dish D'Lish, además es autora de varios libros de cocina y escribe una columna para el diario Seattle Times.

Las especias favoritas de Kathy son las bayas de enebro.

Sabor: “Siendo el sabor característico del gin londinense, las bayas de enebro le otorgan un sabor a pino, fresco y natural, a cualquier plato. En particular, me gusta en salsas y condimentos para carne de res y camarones”.

Almacenaje: “Si usted compra bayas de enebro en frasco, manténgalas en el mismo frasco y almacénelas en un lugar fresco y seco. Si las compra en una tienda de especias, guárdelas en un recipiente limpio con cierre hermético y almacénelas como se menciona antes.

Uso: Triture las bayas en un mortero y, si las desea más finas, píquelas con cuidado sobre una tabla para cortar, con un cuchillo filudo y pesado”.

           Receta: Camarones Martini

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