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Trucos de chefs

Texto básico sobre las especias

Dele un gran sabor a sus platos

Cocine con especias

— Martin Hospach/fstop/Corbis

Mark Bittman, columnista del New York Times y autor de libros de cocina comparte su amor por el cardamomo. Su libro How to Cook Everything (Cómo cocinar de todo) no debe faltarle a nadie que le guste pasar tiempo en la cocina.
 
La especia favorita de Mark es el cardamomo.

Sabor: “Su sabor es único y donde quiera que se use, desde los países escandinavos hasta la India, hace que los platos sean deliciosos. Hay dos variedades importantes de cardamomo: el verde, el cual es el más dulce y aromático de los dos y es, con excepción del azafrán y la vainilla, una de las especias más caras del mundo; y el marrón o negro, el cual es un poco más largo y tiene un aroma más picante, como el alcanfor. El cardamomo blanco es cardamomo verde que ha sido blanqueado, en lugar de secado al sol. Puede sustituir sus semillas por las de cardamomo verde, pero su vaina es prácticamente sosa y, por lo tanto, no aporta nada a los platos donde se utilizan las vainas”.

 Almacenaje: “Compre vainas enteras; por lo general se utilizan enteras (como en el caso de esta receta) y son deliciosas para masticar. Si necesita semillas o cardamomo molido, simplemente triture las vainas y retire las semillas; luego las puede moler. Almacene en contenedores herméticos”.  

 Uso: “Me gusta usar las vainas enteras”.  

         Receta: Pollo Biriyani, fácil de preparar

______________

Ahora que esta familiarizado con estas especias, entérese como puede utilizar hierbas para dar más sabor a sus platos favoritos.

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