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Trucos de chefs

Texto básico sobre las especias

Dele un gran sabor a sus platos

Cocine con especias

— Martin Hospach/fstop/Corbis

Joan Nathan, escritora, ganadora de premios y autora de libros de cocina, comparte su pasión y sus recetas elaboradas con anís estrella y za’atar (una combinación de hierbas y especias). Siendo éstas un tanto fuera de lo común, no encontrará mejor guía sobre la manera de incluirlas en sus platos. El libro más reciente de Joan, The New American Cooking, (Knopf, 2005) acaba de ganar el Premio James Beard. 

La especia favorita de Joan el la anís estrella.

Sabor: “Adoro su ligero sabor a licor que no deja de asombrarnos cada vez que lo usamos”.  

Almacenaje: “Trato de comprarlo en tiendas de abarrotes orientales y usarlo entero; lo almaceno en un cajón lejos de la luz”.

Uso: “Lo uso en guisos y para escalfar. Si se añade a otras especias como a la canela, al cardamomo y a los clavos de olor, le da un toque muy especial a las recetas. Es una explosión de sabores de todo el mundo”.

         Receta: Peras calentadas y aromatizadas con anís estrella, canela y vainilla

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