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Trucos de chefs

Texto básico sobre las especias

Dele un gran sabor a sus platos

Cocine con especias

— Martin Hospach/fstop/Corbis

Judith Fertig es famosa por su experiencia en cocina del Medio oeste. Sus recetas son creativas y simples de preparar. Su libro Prairie Home Cooking fue nominado para los premios James Beard y IACP para libros de cocina. El libro más reciente de Judith es Weeknight Grilling with the BBQ Queens: Making Meals Fast and Fabulous de Karen Adler y Judith Fertig (Harvard Common Press, 2006).

La especia favorita de Judith es la ají panca seco molido (ground chipotle pepper).

Sabor: “A tierra, ahumado y tibio”.

Almacenaje: “Lo compro en frasco y lo mantengo en mi armario de especias”.

Uso: “Una pizca junto con sal y pimienta sirve para sazonar de todo”.

         Receta: Salmón a la parrilla a lo Rockin’ Rub

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