Chefs latinos en Estados Unidos

Ingrid Hoffmann, amante de una cocina natural y deliciosa

Su nuevo libro, "Latin D’Lite", sus secretos de cocina y cinco de sus recetas.

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El día que hablamos con Ingrid Hoffmann, acababa de salir su segundo libro cuya versión en español se titula Latin D’Lite: Deliciosas recetas latinas con un toque saludable. “Lo considero un regalo de Dios porque fueron cuatro años de mucho trabajo, con mucha turbulencia”, nos dijo con emoción la chef, quien con su crossover ha mostrado lo que son los sabores latinos a todo Estados Unidos.

Vea también: 5 tendencias gastronómicas para el 2013.

Chef colombiana Ingrid Hoffmann

La chef Ingrid Hoffmann. — Foto: Andrew Meade

Ha sido invitada a los programas más importantes de la televisión en inglés en este país: Ellen, Oprah, The Today Show; y actualmente es la presentadora de dos programas Simply Delicioso, transmitido por Cooking Channel, y Delicioso, que se presenta por la cadena Univision. Tiene su propia marca de vajillas y productos de cocina con el toque latino que tanto nos gusta. Realiza segmentos en el popular programa Despierta América, y en el programa de variedades Hoy, así como en sus plataformas en línea y móvil.

Criada entre Colombia y Curazao, Hoffmann trae el amor por la cocina en la sangre. Todo comenzó en su adolescencia, cuando trabajó en el negocio de catering de su madre, quien era chef graduada. Pero se considera una arquitecta y diseñadora frustrada. “Nunca pensé que podría hacer una carrera de mis hobbies”, admite. “Esto estaba en mi destino, a pesar de todo lo que hice, nunca me dejó”.

Tuvo mucho éxito con su primer libro, Delicioso: Una colección de mis recetas favoritas con sabor latino, publicado en el 2008. Tres años más tarde ella fue reconocida como Flavors of Passion Chef of 2011 por los Flavors of Passion Awards (premios que reconocen a los mejores chefs latinos en EE. UU.) 

Con cerca de 20 años de carrera, Hoffmann, quien ahora reside en Miami, Florida, dice que cocina por el placer de dar: “Para mí los platos son como canciones, traen recuerdos de personas y de momentos”.

Aunque pareciera que lo ha conseguido todo, Hoffmann tiene un sueño: “Aún no he hecho el show que he querido hacer, donde se pueden decir las cosas como son. Un show de verdad. Me gustaría inventarme mi propio canal”.

P: ¿Cómo aprendió el arte de cocinar y quién es su mentor/mentora?

R: Aprendí el oficio de mi mamá, pero en mi caso, nunca necesité un manual ni para cocinar, ni para hacer el amor. El sabor y las ideas fluyen. Nunca cocino con las recetas de los libros, ni sigo las mías. Para mí es como jugar con polvitos y sabores, y no sabes cómo vas a llegar a ese sabor final. Es el proceso creativo el que más disfruto.

P: ¿En qué se inspira para crear los platillos?

R: En fantasías. Fantasías visuales. Generalmente me imagino un feeling, me transporto mentalmente, visualizo la mesa y luego empiezo a poner las texturas, sabores y colores.

P: ¿Cuáles son sus ingredientes favoritos?

R: Todo lo más natural posible. Aguacates, cilantros, quínoa, tubérculos, granos, especies naturales, adobos.  También me gusta mucho cocinar con una pizca de alcohol porque maximiza los sabores.

P: ¿Hay alguna tendencia culinaria que le interesa?

R: La cocina peruana viene muy fuerte. Ya se está empezando a ver en los menús del país el ají amarillo, lo que hace 15 años pasó con el chipotle.

P: ¿Nos puede compartir uno de sus secretos de cocina?

R: Comer natural. Creo que nuestros cuerpos no fueron hechos para consumir preservativos, ni para harina procesada o azúcar procesada. Mi filosofía es “o estuvo en la tierra o tuvo mamá”. Si tiene antojos de pancakes, por ejemplo, bata unas claras de huevo a punto de nieve, le pone una pizca de extracto de vainilla, lo lleva al sartén y quedan como pancakes. Le agrega una compota de papaya, arándanos machacados y ahí tiene un desayuno natural y rico.

Secreto de Ingrid Hoffmann "Si tiene antojos de pancakes, por ejemplo, bata unas claras de huevo a punto de nieve, le pone una pizca de extracto de vainilla, lo lleva al sartén y quedan como pancakes. Le agrega una compota de papaya, arándanos machacados y ahí tiene un desayuno natural y rico"

P: Si tuviera que elegir, ¿cuáles son para usted los alimentos más nutritivos, aquellos que no deben faltar en la mesa de una persona adulta?
R: Necesitamos una combinación de proteína animal y vegetal. Creo que no deben faltar los tubérculos, las verduras y granos. Todo lo que es natural.

P: Llene el espacio: La cocina latina es...
R: Amorosa.

P: ¿Qué receta le gusta hacer para un grupo grande de invitados?

R: Unos camarones con tomatillo, arroz con coco o arroz con pollo, un pescado veracruzano.

P: Finalmente a nivel personal ¿sin qué platillo no podría vivir?

R: El arroz con pollo de mi mamá y los camarones en brandy de mi papá. De ingredientes el aguacate, el perejil, la avena, son ingredientes cuyos platos me traen nostalgia de una persona.

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