Carapulcra chinchana con sopa seca

Un guiso indígena peruano a base de papas, pollo y ajíes.

Carapulcra Chinchana

— Chatchai Somwat

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para la carapulcra chinchana

  • 3 tazas de papas cortadas en cubitos
  • 1 cebolla roja picada finamente
  • 3 dientes de ajos triturados
  • 1½ cucharadas de pasta de ajo asado
  • 1½ cucharadas de pasta de ají mirasol
  • 1½ cucharadas de ají panca
  • 5 clavos de olor
  • Una rama de canela
  • Un anís estrellado
  • 3 granos de pimienta negra machacada
  • ¾ taza de vino tinto
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní natural (sin azúcar)

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Para la sopa seca

  • 1 libra de espaguetis
  • 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 3 dientes de ajo triturados
  • ⅓ taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • ½ taza de ají amarillo picado finamente
  • 1 cucharada de aceite de achiote
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de perejil picado finamente
  • ¼ taza de albahaca en puré

PREPARACIÓN

Para la carapulcra chinchana

1. Calienta una olla a fuego mediano-alto y agrega el aceite de oliva. Añade la cebolla y las pastas de ají. Revuelve y cocina hasta que los ingredientes se tornen dorados.

2. Agrega las especias a la olla: pimienta, canela, anís estrellado y clavos. Revuelve bien y cocina por uno o dos minutos hasta que sientas los aromas.

3. Agrega a la olla las papas, el caldo de pollo y el vino tinto. Cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y deja cocinar lentamente por unos 20 minutos.

4. Al pasar 20 minutos verifica que las papas estén cocidas. Apaga el fuego y retira las especias de la olla.

5. Añade el maní triturado y ajusta el nivel de sal, de ser necesario. Sirve con sopa seca o acompañado con arroz.

Para la sopa seca

1. Calienta una olla a fuego mediano-alto y sofríe con el aceite de achiote, la cebolla, el ajo y los ajíes. Cuando estén dorados, agrega la salsa de tomate, el pollo y el caldo de pollo. Revuelve bien para que despegues el sofrito del fondo de la olla. Cocina a fuego alto hasta que hierva.

2. Cuando el caldo hierva, corta los fideos por la mitad y agrégalos a la olla. Sazónalos con sal al gusto y agrega el perejil. Cocina por 12 minutos o hasta que los fideos estén tiernos.

3. Apaga el fuego y sin parar de revolver los fideos, incorpora el puré de albahaca lentamente. Ajusta la cantidad de sal y sirve de inmediato como acompañante a la carapulcra chinchana.

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