Anticuchos mixtos

Con crema de maíz dulce, papas y crema carretillera.

Anticuchos mixtos

— Google Business 360 Chef Diego Munoz of 1111 Peruvian Bistro

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

Para el corazón de ternera

  • 2 onzas de corazón de ternera
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para el hígado de pollo

  • 2 onzas de hígado de pollo
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para el pulpo

  • 1 pulpo de 2.2 libras
  • ⅛ taza de sal (para lavar el pulpo)
  • 2½ galones de agua

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  • 1 cebolla blanca
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta negra

Para la salsa anticuchera

  • 2 tazas de ají mirasol
  • 2 tazas de ají panca
  • 3 cucharadas de sal
  • 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ½ cucharada de orégano seco
  • ½ cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de tallos de perejil
  • 5 cucharadas de dientes de ajo
  • 8 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 onzas de salsa de soya baja en sodio
  • ½ taza de gaseosa tipo “cola”

Para las papas fritas

  • 1 papa Idaho
  • Aceite para freír
  • Sal

Para la crema de maíz dulce

  • 2½ tazas de granos de maíz
  • 2 mazorcas de maíz (sin granos)
  • 3 tazas de leche entera
  • 2 ramas de albahaca
  • 2 chalotes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla

Para la huancaína

  • ½ taza de ajo
  • 6 cebollas rojas medianas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de queso feta
  • 2.3 onzas de leche
  • ½ taza de galletas saladas
  • 1 taza de pasta de ají amarillo
  • Escalda 4 veces los segmentos de 3 ajíes amarillos y hazlo puré
  • 6 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa carretillera

  • 6 cucharadas de huancaína
  • 1 cucharada de pasta kimchee
  • ⅛ de cucharada de rocoto
  • 1½ cucharadas de la parte verde de las cebolletas
  • ⅛ de cucharada de cebollino picado

Otros

  • 7 hojas de perejil fritas
  • Parte verde de las cebolletas

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