Albóndigas de la familia Ronstadt

La artista multiplataforma Linda Ronstadt es autora de un nuevo libro, Feels Like Home: A Song for the Sonoran Borderlands. El libro, coescrito con el periodista Lawrence Downes, se centra en el paisaje emocional y físico de la infancia de Ronstadt en el suroeste de Estados Unidos, así como en su herencia mexicana y las conexiones entre los dos países. Lo que sigue es una historia, así como recetas adaptadas del libro:

Mi bisabuela Margarita le enseñó a mi padre a cocinar. Ella le preparaba este plato casi todos los días a mi abuelo cuando regresaba de la ferretería para disfrutar de un almuerzo caliente. Me encantaba comer este plato durante la cena en casa de mis abuelos. Mi abuela ponía una mesa elegante, y estas delicadas albóndigas fragantes, gracias a la menta y el cilantro, a menudo se servían como sopa. 

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Rinde alrededor de 65 albóndigas, u 8 porciones.

3 libras de de res molida, preferentemente bistec de falda o redondo

6 tomates medianos, preferentemente perita

½ taza de menta fresca, finamente picada

½ taza de cilantro, picado

1 diente de ajo pequeño, picado

1 cebollín mediano, picado

2 cucharadas de orégano

Sal y pimienta al gusto

¾ taza de aceite de oliva o manteca derretida

6 tazas de agua hirviendo

Gajos de lima para servir

• Coloca la carne molida en un tazón grande.

• Asa los tomates hasta que la piel se pueda quitar fácilmente. Pela los tomates y retira las semillas. Bate en una licuadora. Debería haber alrededor de 1½ tazas.

• Agrega la menta, el cilantro, el ajo, el cebollín, el orégano, la sal y la pimienta a la carne.

 • Mezcla bien. Añade los tomates y amasa la mezcla.

• Agrega el aceite o la manteca derretida y amasa para incorporar a la mezcla de carne. Prueba la mezcla formando una bola del tamaño de una nuez. No debería desbaratarse.

• Ahora forma bolas del tamaño de una nuez, y luego coloca unas cuantas a la vez en el agua hirviendo. Cocina entre 5 y 8 minutos.

 • Sirve las albóndigas en el líquido en el que se cocieron, con gajos de lima para acompañar.

Nutrientes por porción: 450 calorías, 36 gramos de proteína, 3 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 32 gramos de grasa, 115 miligramos de colesterol, 200 miligramos de sodio.