Vida Sana
Rinde 12-14 empanadas
INGREDIENTES
Para la masa:
- 1½ tazas de harina integral
- 1½ tazas de harina blanca
- 6 onzas de mantequilla fría, picada en cubitos
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de agua helada
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Para el relleno:
- 1 lata de palmitos (hearts of palm), colados y picados en cubitos
- 5 cebollinos lavados y picados finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 puñado de cilantro picado finamente
- ¼ taza de aceitunas verdes picadas finamente
- ½ taza de queso fresco triturado
- Sal y pimienta al gusto
- Agua para sellar las empanadas
PREPARACIÓN
1. En un procesador de alimentos coloca las harinas y la sal. Añádele la mantequilla y mézclalo hasta que la mezcla quede arenosa. Añádele el huevo y el agua, una cucharadita a la vez hasta que la mezcla quede humedecida y se despegue de los bordes del bol.
2. Coloca la masa en una superficie plana y limpia. Con tus manos moldea la masa hasta formar un cuadrado y aplástala un poco. Cúbrela con papel plástico y refrigérala al menos 30 minutos.
3. Mientras la masa reposa en el refrigerador prepara el relleno. Combina todos los ingredientes del relleno en un bol y mézclalos bien. Sazónalos con sal y pimienta al gusto.
4. Precalienta el horno a 375º F. Saca la masa del refrigerador. Con un rodillo, sobre una superficie plana y limpia, estira la masa hasta obtener un espesor de ¼ de pulgada. Córtala en discos del tamaño mediano.
5. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco. Humedece los bordes con agua y dobla la masa para formar una media luna. Cierra los bordes con un tenedor. Refrigera las empanadas por 10 minutos antes de hornear (para endurecer la mantequilla y obtener una masa más ligera).
6. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornéalas por 20-25 minutos hasta que se doren. Déjalas enfriar un poco y ¡a comer!
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