Ensalada de pulpo con vinagreta de limón

Una receta refrescante, muy fácil y con ingredientes accesibles.

Ensalada de pulpo con vinagreta de limón

— Urs Flueeler/EyeEm/Getty Images

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

  • 2 latas (de 4 onzas) de pulpo en aceite de oliva
  • 1 cebolla roja mediana picada finamente
  • 2 tomates grandes, picados en cubitos
  • 2 aguacates grandes
  • 1 pepino cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de adobo en polvo (all-purpose seasoning)
  • 1 manojo de cilantro picado
  • El jugo de dos limones verdes
  • 4 hojas de la lechuga de tu preferencia

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PREPARACIÓN

1. Escurre el pulpo hasta deshacerte de todo el aceite. Colócalo en un recipiente grande. Agrega la cebolla roja, los tomates, el pepino y el cilantro. Mezcla bien.

2. Abre los aguacates, descarta las semillas y córtalos en cubitos. Añádelos en el recipiente con el pulpo. Sazona con el adobo, el jugo de limón y revuelve cuidadosamente.

3. Refrigéralo por al menos media hora para que los sabores se mezclen.

4. Cubre dos platos con las hojas de lechuga y sirve la ensalada de pulpo fría.

Consejo: Para una ensalada súper refrescante mantén los platos (con la lechuga) en el refrigerador hasta el momento de servir.

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