Causa de pejerrey rebozado

Con ‘mousse’ de aguacate y salsa criolla.

Causa de pejerrey rebozado

— Fernando Tazoe

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para el pejerrey

  • 8 onzas de pejerrey en trozos (smelt fish)
  • 3 huevos batidos con sal
  • 1 taza de harina
  • Aceite vegetal para freír el pescado 

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Para el mousse de aguacate

  • 3 aguacates Hass hechos puré
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • El jugo de un limón
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa criolla

  • 1 cebolla cortada en Juliana
  • El jugo de 3 limones
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 ramita de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto 

Para la causa

  • 6 papas sancochadas (hervidas) y peladas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • El jugo de un limón
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo peruano

PREPARACIÓN

1.     Comienza rebozando el pescado. En una sartén, calienta el aceite a fuego alto. Baña el pejerrey con la harina, mójalo en el huevo y fríelo en el aceite hirviendo. Deja a un lado.

2.     Mezcla todos los ingredientes para el mousse hasta obtener una pasta.

3.     Combina todos los ingredientes para la salsa criolla y reserva.

4.     Pasa las papas hervidas por un prensador de alimentos hasta obtener un puré. Añádele el aceite vegetal, el jugo de limón y la pasta de ají. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.

Para armar del plato

En un plato llano, coloca la causa como base. Coloca encima el pejerrey rebozado. Termina “la pirámide” con salsa criolla y decórala con el mousse de aguacate.

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